

Ingrédients
4 personnes
Préparation
-
20 min
-
-
-
20 min
2
Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites suer ensemble les courgettes et léchalote 2 min. Ajoutez le homard et le fumet de poisson avec la fleur dail. Laissez cuire 3 à 4 min. Retirez la chair du homard.
3
Mélangez ensemble les jaunes doeuf, le porto et la créme.
4
À petit feu, et tout en fouettant, versez le mélange et le safran, puis la tomate. Laissez épaissir la sauce, sans faire bouillir avec le homard dans la sauce, puis garnissez les carapaces en laissant déborder ou servez en cassolette. Saupoudrez de ciboulette hachée.