Name: Ragoût de homard au jus de porto et fleur dail
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: P0DT0H0 h 40 mM
Yield: 4 personnes
Ingredients: Homard(s); 2 Échalote(s) hachée(s); 30 Beurre; 1 Tomate(s); tasse(s) Fumet de poisson; 1 Courgette(s); 4 c. à soupe A corriger; 15 ml Fleur dail; 30 ml Ciboulette; 30 ml Crème fraîche (30%); Jaune(s) dœuf(s); Safran; Sel poivre

Ingrédients

4 personnes

Préparation

20 min
-
20 min

1

Faites cuire, dans un premier temps, les homards à leau bouillante bien salée pendant 5 min. Ouvrez les homards et retirez les intestins et les parties crémeuses. Détaillez la chair du coffre et des pinces. Réservez.

2

Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites suer ensemble les courgettes et léchalote 2 min. Ajoutez le homard et le fumet de poisson avec la fleur dail. Laissez cuire 3 à 4 min. Retirez la chair du homard.

3

Mélangez ensemble les jaunes doeuf, le porto et la créme.

4

À petit feu, et tout en fouettant, versez le mélange et le safran, puis la tomate. Laissez épaissir la sauce, sans faire bouillir avec le homard dans la sauce, puis garnissez les carapaces en laissant déborder ou servez en cassolette. Saupoudrez de ciboulette hachée.