Plat principal

Ragoût de homard au jus de porto et fleur dail

Name: Ragoût de homard au jus de porto et fleur dail
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: P0DT0H0 h 40 mM
Yield: 4 personnes
Ingredients: Homard(s); 2 Échalote(s) hachée(s); 30 Beurre; 1 Tomate(s); tasse(s) Fumet de poisson; 1 Courgette(s); 4 c. à soupe A corriger; 15 ml Fleur dail; 30 ml Ciboulette; 30 ml Crème fraîche (30%); Jaune(s) dœuf(s); Safran; Sel poivre

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Temps total 0 h 40 m

Budget Moyen

Portions 4 personnes

Difficulté Facile

Ragoût de homard au jus de porto et fleur dail

Ingrédients

4 personnes.

Homard(s)

2 Échalote(s) hachée(s)

30 Beurre

1 Tomate(s)

tasse(s) Fumet de poisson

1 Courgette(s)

4 c. à soupe A corriger

15 ml Fleur dail

30 ml Ciboulette

30 ml Crème fraîche (30%)

Jaune(s) dœuf(s)

Safran

Sel poivre

Préparation

Préparation 20 min

Repos -

Cuisson 20 min

1

Faites cuire, dans un premier temps, les homards à leau bouillante bien salée pendant 5 min. Ouvrez les homards et retirez les intestins et les parties crémeuses. Détaillez la chair du coffre et des pinces. Réservez.

Étape terminée
2

Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites suer ensemble les courgettes et léchalote 2 min. Ajoutez le homard et le fumet de poisson avec la fleur dail. Laissez cuire 3 à 4 min. Retirez la chair du homard.

Étape terminée
3

Mélangez ensemble les jaunes doeuf, le porto et la créme.

Étape terminée
4

À petit feu, et tout en fouettant, versez le mélange et le safran, puis la tomate. Laissez épaissir la sauce, sans faire bouillir avec le homard dans la sauce, puis garnissez les carapaces en laissant déborder ou servez en cassolette. Saupoudrez de ciboulette hachée.

Étape terminée