Ragoût de homard au jus de porto et à lail

Ingrédients

Préparation

• 1

  Laissez cuire dans un premier temps les homards à l’eau bouillante bien salée pendant 5 minutes. Ouvrez les homards et retirez les intestins et les parties crémeuses. Détaillez la chair du coffre et des pinces. Réservez.

  Étape terminée
• 2

  Dans une casserole, faites fondre le beurre et faire suer ensemble les courgettes et l’échalote 2 minutes.

  Étape terminée
• 3

  Ajoutez le homard et le fumet de poisson avec lail. Laissez cuire 3 à 4 minutes. Retirez la chair du homard. Mélangez ensemble jaunes d’œuf, porto et crème. À petit feu, et tout en fouettant, verser le mélange et le safran, puis la tomate.

  Étape terminée
• 4

  Laissez épaissir la sauce, sans faire bouillir avec le homard dans la sauce, puis garnir les carapaces en laissant déborder ou servir en cassolette.

  Étape terminée
• 5

  Saupoudrez de ciboulette hachée.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)