

Ingrédients
4 personnes
Préparation
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30 min
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15 min
2
Dans une casserole, faites fondre le beurre et faire suer ensemble les courgettes et l’échalote 2 minutes.
3
Ajoutez le homard et le fumet de poisson avec lail. Laissez cuire 3 à 4 minutes. Retirez la chair du homard. Mélangez ensemble jaunes d’œuf, porto et crème. À petit feu, et tout en fouettant, verser le mélange et le safran, puis la tomate.
4
Laissez épaissir la sauce, sans faire bouillir avec le homard dans la sauce, puis garnir les carapaces en laissant déborder ou servir en cassolette.
5
Saupoudrez de ciboulette hachée.