Velouté de Potiron aux Saint-Jacques

• 500 mlvelouté de potiron
• 8coquilles Saint-Jacques fraîches
• beurre
• sel
• persil

Préparation

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   Préparer les noix de Saint-Jacques

   Si vos noix de Saint-Jacques sont encore dans leur coquille, ouvrez-les délicatement et détachez la chair. Retirez les parties non comestibles en conservant les noix et leur corail. Rincez-les rapidement à l'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Réservez-les au frais jusqu'au moment de la cuisson.

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   Préparer le persil

   Lavez quelques brins de persil à l'eau fraîche, puis égouttez-les et séchez-les délicatement. Vous pouvez conserver quelques petites feuilles entières pour la décoration ou ciseler finement le persil, selon votre préférence. Réservez-le pour le dressage des assiettes.

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   Réchauffer le velouté de potiron

   Versez les 500 ml de velouté de potiron déjà préparé dans une casserole. Faites-le réchauffer doucement à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache au fond. Le velouté doit être bien chaud, sans bouillir, afin de conserver sa texture lisse et onctueuse. Maintenez-le au chaud pendant la cuisson des Saint-Jacques.

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   Saisir les noix de Saint-Jacques

   Faites fondre une noisette de beurre dans une petite poêle bien chaude. Déposez les noix de Saint-Jacques et laissez-les dorer environ 1 minute de chaque côté, sans trop les manipuler. Ajoutez le corail dans la poêle et poursuivez brièvement la cuisson, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Salez légèrement. Les noix doivent être joliment dorées à l'extérieur et rester tendres à l'intérieur.

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   Dresser les assiettes

   Répartissez le velouté de potiron bien chaud dans deux assiettes creuses. Disposez délicatement 4 noix de Saint-Jacques dans chaque assiette, puis ajoutez le corail. Prenez soin de déposer les noix au dernier moment pour préserver leur texture et éviter qu'elles ne refroidissent.

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   Ajouter la touche finale et servir

   Parsemez chaque assiette de quelques feuilles de persil ou d'un peu de persil finement ciselé pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur. Servez immédiatement, accompagné d'une ou deux rondelles de pain grillé, idéales pour savourer le velouté jusqu'à la dernière cuillerée.

7. 7

   Astuce du chef

   Pour obtenir des Saint-Jacques bien dorées, veillez à les sécher soigneusement avant de les déposer dans la poêle et évitez de prolonger leur cuisson, car elles risqueraient de devenir caoutchouteuses. Pour une présentation encore plus élégante, vous pouvez ajouter quelques gouttes de beurre de cuisson sur les noix juste avant de servir.