Crème de chou rouge en verrine

Émincez finement le chou rouge en lanières, puis épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Réservez une petite quantité de chou cru pour la décoration des verrines.

Déposez le chou et les morceaux de pomme dans une casserole d’eau et faites-les cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Égouttez les légumes en conservant un peu d’eau de cuisson, puis mixez le chou et les pommes avec une petite quantité de cette eau afin d’obtenir une préparation lisse et homogène.

Ajoutez le lait, la crème fraîche et le vinaigre de Xérès, puis mixez de nouveau jusqu’à obtenir une crème de chou bien onctueuse. Salez et poivrez selon votre goût.

Faites revenir les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Lorsqu’ils sont bien dorés, déposez-les sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excédent de gras.

Répartissez la crème de chou dans les verrines, puis déposez sur chacune quelques lardons dorés et quelques lanières de chou cru réservées pour la décoration.

Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir, afin de les déguster bien fraîches et de laisser les saveurs se développer.