Sushis de concombre aux Saint-Jacques

Presser le jus des citrons verts.

Laisser mariner les noix de saint-jacques dans le jus des citrons une dizaine de minutes (retourner les saint-jacques au bout de 5 min).

Couper le concombre avec un couteau économe, en fines lamelles dans la longueur.

Enrouler chaque noix de Saint-Jacques dans une lamelle de concombre.

Faire tenir le tout avec une pique en bois.

Présenter sur l'assiette. Assaisonner de fleur de sel, du mélange 5 baies et d'un filet d'huile d'olive.