Terrine de Saint-Jacques au calvados

Ingrédients

Ustensiles

1 Mixeur

1 Cuillère en bois

1 Moule à cake

1 Four

1 Couteau

1 Planche à découper

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Pocher les filets de cabillaud 5 minutes au court-bouillon frémissant.

  Étape terminée
• 2

  Tremper la mie de Pain dans le lait.

  Étape terminée
• 3

  Saisir rapidement les Saint-Jacques au beurre.

  Étape terminée
• 4

  Hâcher le persil. Mixer finement le poisson avec la mie de pain pressée pour faire une farce homogène. Y ajouter le calvados, la crême fraîche, les oeufs entiers,le persil haché, la gélatine ramolie, le sel et le poivre.

  Étape terminée
• 5

  Bien mélanger pour obtenir une belle farce vert clair et parfumée.

  Étape terminée
• 6

  Dans un moule à cakes en pyrex beurré, placer une couche de farce, une couche de Saint-Jacques, une couche de farce, une couche de crevettes, une couche de farce. Bien tasser afin d'éviter les bulles d'air entre les couches.

  Étape terminée
• 7

  Cuire au four à 180°C dans un bain-marie, surveiller qu'il y ait toujours de l'eau pendant la cuisson.

  Étape terminée
• 8

  Laisser refroidir dans le moule 12 heures, puis découper en tranches et dresser sur assiettes.

  Étape terminée
• 9

  Servir avec une chantilly au citron vert, salée et poivrée.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)