Saint-Jacques aux pommes safranées

Pelez les pommes et coupez les en petits dés. Faites les dorer rapidement à la poêle dans la moitié du beurre, puis flambez-les avec le calvados.

Épongez les Saint-Jacques sur du papier absorbant.

Pelez et hachez les échalotes.

Dans une sauteuse faites dorer les Saint-Jacques dans le beurre. Réservez-les.

A leur place, faites fondre les échalotes sans les laisser colorer.

Versez la crème, ajoutez le safran, le sel, le poivre et laissez réduire pendant quelques minutes.

Dès que la sauce est onctueuse, ajoutez les Saint-Jacques et les pommes. Laissez cuire à feu doux pendant 2 min, puis servez sans attendre.