Terrine de saint-jacques et saumon
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Mettre 48h avant, dans du lait avec un soupçon de sucre vanillé , vos coquilles St jacques à décongeler dans un saladier.
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2
La veille :
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3
Faire bouillir de l'eau avec sel + poivre, puis éteindre le feu et mettre les saumons pendant 20 min à couvert.
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4
Pendant ce temps, faire bouillir à feu doux les coquilles avec le lait vanillé, 5 min après le début de l'ébullition, égoutter.
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5
Pendant la cuisson des coquilles, mettre les 5 feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau tiède.
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6
Dans un mixer, mélanger le saumon avec l'échalote préalablement hachée, la crème, le sel (2 grosses pincées), le poivre 5 baies et l'estragon...et les 5 feuilles de gélatine semi-molles, et mixer.
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7
Dans un plat à terrine , étirer un film plastique de manière à faire largement dépasser les bords (phase délicate, le fond doit être lisse car c'est celui qu'on présente).
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8
Entremeler une couche de Saint-Jacques et une couche de préparation de saumon.
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9
Répéter l'opération.
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10
Fermer le dessus avec le film plastique et réserver au frais pendant 24 h.