Terrine de saint-jacques et saumon

• 25 clCrème fraîche
• 1 cuillère à caféSucre vanillé
• 5 feuillesGélatine
• Sel
• 20Coquille saint-jacques (surgelées ou fraîches (minimum))
• Estragon (surgelé, frais ou en poudre)
• 1échalote
• 4 pavésSaumon (frais ou surgelés)
• Poivre 5 baies
• 50 clLait (de quoi recouvrir les coquilles)

Préparation

1. 1

   Mettre 48h avant, dans du lait avec un soupçon de sucre vanillé , vos coquilles St jacques à décongeler dans un saladier.

2. 2

   La veille :

3. 3

   Faire bouillir de l'eau avec sel + poivre, puis éteindre le feu et mettre les saumons pendant 20 min à couvert.

4. 4

   Pendant ce temps, faire bouillir à feu doux les coquilles avec le lait vanillé, 5 min après le début de l'ébullition, égoutter.

5. 5

   Pendant la cuisson des coquilles, mettre les 5 feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau tiède.

6. 6

   Dans un mixer, mélanger le saumon avec l'échalote préalablement hachée, la crème, le sel (2 grosses pincées), le poivre 5 baies et l'estragon...et les 5 feuilles de gélatine semi-molles, et mixer.

7. 7

   Dans un plat à terrine , étirer un film plastique de manière à faire largement dépasser les bords (phase délicate, le fond doit être lisse car c'est celui qu'on présente).

8. 8

   Entremeler une couche de Saint-Jacques et une couche de préparation de saumon.

9. 9

   Répéter l'opération.

10. 10

    Fermer le dessus avec le film plastique et réserver au frais pendant 24 h.