Saint-Jacques poêlées sur lit de choucroute et beurre blanc

Name: Saint-Jacques poêlées sur lit de choucroute et beurre blanc
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 250 g Beurre doux; Crème fraîche; Sel; Poivre; 16 Noix de saint-jacques; 600 g Choucroute; 2 échalote; Vin blanc sec

Par sofie
24-09-2021 07:35
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30 min
Facile
Moyen

Ingrédients

4 personnes

Beurre doux 250 g

Crème fraîche épaisse

Sel

Poivre du moulin

Noix de saint-jacques fraiches (si possible sans corail) 16

Choucroute déjà cuisinée 600 g

échalote 2

Vin blanc sec

Ustensiles

1 Set 3 poêles
1 Casserole
1 Couvercle
1 Ciseaux de cuisine
1 économe
1 Fouet cuisine
1 Four
1 Fourchette
1 Mijoteuse électrique
1 Balance de cuisine

Préparation

15 min
-
15 min

Étape 1

Faire réchauffer la choucroute à feu doux dans un peu de vin blanc sec.

Étape 2

Pendant ce temps, préparer le beurre blanc :

Étape 3

Éplucher et ciseler finement les échalotes. Dans une petite casserole, mettre les échalotes et recouvrir avec un peu de vin blanc.

Étape 4

Porter à frémissement et cuire très lentement jusqu'à évaporation du vin.

Étape 5

A feu doux ou au bain-marie, ajouter progressivement le beurre coupé en petits cubes toujours en tournant (à la fourchette ou au fouet).

Étape 6

Après quelques morceaux de beurre, ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraiche (pour ne pas rater le beurre blanc). Continuer d’ajouter les cubes de beurre.

Étape 7

Saler, poivrer selon vos goûts. Réserver à feu très doux.

Étape 8

Poêler les Saint-Jacques à feu vif (avec ou sans matière grasse) 2 fois 30 secondes de chaque côté.

Étape 9

Disposer la choucroute dans des assiettes chaudes (rectangulaires si possible).

Étape 10

Disposer les Saint-Jacques sur leur « lit » de choucroute, poivrer avec le moulin.

Étape 11

Napper de beurre blanc de chaque côté du « lit ».

Étape 12

Bon appétit !

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