Name: Saint-Jacques poêlées sur lit de choucroute et beurre blanc
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 250 g Beurre doux; Crème fraîche; Sel; Poivre; 16 Noix de saint-jacques; 600 g Choucroute; 2 échalote; Vin blanc sec

1

Faire réchauffer la choucroute à feu doux dans un peu de vin blanc sec.

2

Pendant ce temps, préparer le beurre blanc :

3

Éplucher et ciseler finement les échalotes. Dans une petite casserole, mettre les échalotes et recouvrir avec un peu de vin blanc.

4

Porter à frémissement et cuire très lentement jusqu'à évaporation du vin.

5

A feu doux ou au bain-marie, ajouter progressivement le beurre coupé en petits cubes toujours en tournant (à la fourchette ou au fouet).

6

Après quelques morceaux de beurre, ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraiche (pour ne pas rater le beurre blanc). Continuer d’ajouter les cubes de beurre.

7

Saler, poivrer selon vos goûts. Réserver à feu très doux.

8

Poêler les Saint-Jacques à feu vif (avec ou sans matière grasse) 2 fois 30 secondes de chaque côté.

9

Disposer la choucroute dans des assiettes chaudes (rectangulaires si possible).

10

Disposer les Saint-Jacques sur leur « lit » de choucroute, poivrer avec le moulin.

11

Napper de beurre blanc de chaque côté du « lit ».

12

Bon appétit !