Saint-Jacques poêlées sur lit de choucroute et beurre blanc
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Faire réchauffer la choucroute à feu doux dans un peu de vin blanc sec.
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2
Pendant ce temps, préparer le beurre blanc :
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3
Éplucher et ciseler finement les échalotes. Dans une petite casserole, mettre les échalotes et recouvrir avec un peu de vin blanc.
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4
Porter à frémissement et cuire très lentement jusqu'à évaporation du vin.
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5
A feu doux ou au bain-marie, ajouter progressivement le beurre coupé en petits cubes toujours en tournant (à la fourchette ou au fouet).
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6
Après quelques morceaux de beurre, ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraiche (pour ne pas rater le beurre blanc). Continuer d’ajouter les cubes de beurre.
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7
Saler, poivrer selon vos goûts. Réserver à feu très doux.
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8
Poêler les Saint-Jacques à feu vif (avec ou sans matière grasse) 2 fois 30 secondes de chaque côté.
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9
Disposer la choucroute dans des assiettes chaudes (rectangulaires si possible).
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10
Disposer les Saint-Jacques sur leur « lit » de choucroute, poivrer avec le moulin.
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11
Napper de beurre blanc de chaque côté du « lit ».
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12
Bon appétit !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
