Noix de saint jacques au beurre blanc aillé

Le secret de ce plat est un beurre-blanc aillé de ma composition :

Hacher finement les échalotes, ajouter une bonne dose de vinaigre et réduire le tout à feu doux, ajouter l'ail très finement haché.

Ajouter le jaune d'oeuf à cette mixture et la placer dans un bain-marie.

Sans cesser de remuer, incorporer le beurre par petits morceaux.

Faire cuire les noix de Saint-Jacques 3 bonnes minutes au court-bouillon.

Réchauffer également les carottes et les asperges.

Placer les noix et les légumes individuellement dans des assiettes chaudes.

Recouvrir de sauce, décorer d'un brin de ciboulette, saler et servir aussitôt.