

Ingrédients
6 personnes
Ustensiles
- 1 Presse-ail
- 1 Mixeur
- 1 Cuillère en bois
- 1 Couvercle
- 1 Balance de cuisine
- 1 Plat
Préparation
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20 min
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5 min
2
Hacher finement les échalotes, ajouter une bonne dose de vinaigre et réduire le tout à feu doux, ajouter l'ail très finement haché.
3
Ajouter le jaune d'oeuf à cette mixture et la placer dans un bain-marie.
4
Sans cesser de remuer, incorporer le beurre par petits morceaux.
5
Faire cuire les noix de Saint-Jacques 3 bonnes minutes au court-bouillon.
6
Réchauffer également les carottes et les asperges.
7
Placer les noix et les légumes individuellement dans des assiettes chaudes.
8
Recouvrir de sauce, décorer d'un brin de ciboulette, saler et servir aussitôt.