

Ingrédients
4 personnes
Préparation
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20min
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8min
2
Mettre ensemble dans un poêlon le coulis de tomate, le fumet de poisson, les zestes, l'extrait de chicorée, la gousse d'ail, la poudre d'amandes.Laisser frémir 10 mn à couvert.
3
Retirer l'ail.Mixer, passer au chinois et assaisonner de sel et de poivre.
4
10 mn avant de servir, huiler un plat, poser les filets de turbot sur ce plat.Saler, poivrer. Étaler une cuillère à soupe de tapenade sur le dessus de chaque poisson et enfourner 6 à 8 mn suivant l'épaisseur du filet.
5
Dresser le turbot sur les assiettes bien chaudes, garnies d'olives noires et des lanières de poivron.Donner une ébullition à la sauce et faire un cordon autour du poisson.