Name: Filet de turbot en tapenade aux arômes de chicorée
Prep time: P0DT0H20minM
Cook time: P0DT0H8minM
Total time: P0DT0H28minM
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 Quelques lanières de poivrons doux; 24 olives noires de Nice; 2 càs d'extrait de chicorée liquide; 1 Sel; 1 Poivre du moulin; 1 /3 de càs de poudre d'amandes; 1 g ousse d'ail en chemise; 4 g rosses càs de tapenade; 1 càs d'huile d'olive; 1 dl de coulis de tomates; 1 dl de fumé de poisson; 0.5 càc de zestes d'orange; 1 De citron; 4 morceaux de filet de turbot de 150g

Ingrédients

4 personnes

Préparation

20min
-
8min

1

Préchauffer le four à 180° C.

2

Mettre ensemble dans un poêlon le coulis de tomates, le fumet de poisson, les zestes, l'extrait de chicorée, la gousse d'ail, la poudre d'amandes.Laisser frémir 10 mn à couvert.

3

Retirer l'ail.Mixer, passer au chinois et assaisonner de sel et de poivre.

4

10 mn avant de servir, huiler un plat, poser les filets de turbot sur ce plat.Saler, poivrer. Étaler une cuillère à soupe de tapenade sur le dessus de chaque poisson et enfourner 6 à 8 mn suivant l'épaisseur du filet.

5

Dresser le turbot sur les assiettes bien chaudes, garnies d'olives noires et des lanières de poivron.Donner une ébullition à la sauce et faire un cordon autour du poisson.