Omelette aux truffes, simple et chic

Ingrédients

Préparation

Infusion de la truffe :

• 1

  Vingt-quatre heures avant la dégustation, placez une truffe noire d’environ 40 g avec les 10 œufs frais entiers, sans les casser, dans un récipient hermétique. Fermez soigneusement le récipient et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins une nuit afin que les arômes de la truffe imprègnent délicatement les œufs à travers leur coquille.

  Étape terminée

Préparation du mélange :

• 1

  Environ une heure avant la cuisson, sortez les œufs du réfrigérateur et cassez-les dans un saladier. Râpez-y un tiers de la truffe, ajoutez une pincée de sel, puis battez énergiquement au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laissez reposer le mélange à température ambiante afin que les arômes de la truffe se diffusent pleinement.

  Étape terminée

Découpe de la truffe :

• 1

  Quelques minutes avant la cuisson, préparez le reste de la truffe. Coupez-en la moitié en petits dés réguliers et taillez l’autre moitié en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Réservez séparément les deux préparations, qui seront utilisées à des moments différents de la cuisson et du dressage.

  Étape terminée

Chauffe du beurre :

• 1

  Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu doux, en veillant à ne pas le laisser colorer. Il doit simplement fondre doucement sans prendre de coloration.

  Étape terminée

Cuisson de l’omelette :

• 1

  Versez le mélange d’œufs dans la poêle chaude. À l’aide d’une spatule, ramenez délicatement les bords vers le centre au fur et à mesure de la cuisson afin de former l’omelette. Veillez à conserver une texture souple et légèrement baveuse, sans laisser les œufs colorer.

  Étape terminée

Ajout des dés de truffe :

• 1

  Juste avant de rouler l’omelette, répartissez les dés de truffe crue sur les œufs encore souples. Roulez délicatement l’omelette à l’aide de la spatule en veillant à conserver un cœur légèrement baveux pour préserver toute son onctuosité.

  Étape terminée

Dressage final :

• 1

  Déposez délicatement l’omelette dans un plat de service. Badigeonnez-la légèrement de beurre fondu pour lui donner un aspect brillant, puis répartissez les lamelles de truffe sur le dessus. Terminez par une pincée de fleur de sel de Camargue et un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement.

  Étape terminée

Astuce du chef :

• 1

  Pour intensifier encore davantage le parfum de la truffe, vous pouvez faire infuser le beurre avec quelques épluchures de truffe avant de l’utiliser. Cette étape apportera une note truffée plus profonde et plus persistante à l’omelette. Servez-la dès la fin du dressage afin de préserver sa texture fondante et ses arômes.

  Étape terminée