Omelette aux truffes, simple et chic
- Total
- 15 min
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 5 min
- Repos
- 1 j
- Difficulté
- Facile
- Coût
- Assez cher
- Portions
- 5 personnes
Cette omelette aux truffes allie simplicité et raffinement dans une recette délicate. Vous succomberez à son cœur fondant et son parfum intense de truffe noire. Idéale pour un dîner d'exception.
Ingrédients
Préparation
Infusion de la truffe
avant la dégustation, placez une truffe noire d’environ 40 g avec les 10 œufs frais entiers, sans les casser, dans un récipient hermétique. Fermez soigneusement le récipient et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins une nuit afin que les arômes de la truffe imprègnent délicatement les œufs à travers leur coquille.
Préparation du mélange
Environ une heure avant la cuisson, sortez les œufs du réfrigérateur et cassez-les dans un saladier. Râpez-y un tiers de la truffe, ajoutez une pincée de sel, puis battez énergiquement au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laissez reposer le mélange à température ambiante afin que les arômes de la truffe se diffusent pleinement.
Découpe de la truffe
Quelques minutes avant la cuisson, préparez le reste de la truffe. Coupez-en la moitié en petits dés réguliers et taillez l’autre moitié en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Réservez séparément les deux préparations, qui seront utilisées à des moments différents de la cuisson et du dressage.
Chauffe du beurre
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu doux, en veillant à ne pas le laisser colorer. Il doit simplement fondre doucement sans prendre de coloration.
Cuisson de l’omelette
Versez le mélange d’œufs dans la poêle chaude. À l’aide d’une spatule, ramenez délicatement les bords vers le centre au fur et à mesure de la cuisson afin de former l’omelette. Veillez à conserver une texture souple et légèrement baveuse, sans laisser les œufs colorer.
Ajout des dés de truffe
Juste avant de rouler l’omelette, répartissez les dés de truffe crue sur les œufs encore souples. Roulez délicatement l’omelette à l’aide de la spatule en veillant à conserver un cœur légèrement baveux pour préserver toute son onctuosité.
Dressage final
Déposez délicatement l’omelette dans un plat de service. Badigeonnez-la légèrement de beurre fondu pour lui donner un aspect brillant, puis répartissez les lamelles de truffe sur le dessus. Terminez par une pincée de fleur de sel de Camargue et un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement.
Valeurs nutritionnelles estimées
| Calories | 175 kcal |
|---|---|
| Glucides | 1 g |
| dont sucres | 0 g |
| Protéines | 13 g |
| Lipides | 13 g |
| dont saturés | 5 g |
| dont insaturés | 8 g |
| Fibres | 0 g |
| Cholestérol | 380 mg |
| Sodium | 300 mg |
Recettes similaires
À lire aussi
Avis & notes
Pas encore de note. Soyez le premier à noter cette recette !