Brouillade d’œufs à la truffe

Ingrédients

Préparation

Préparer les œufs :

• 1

  Cassez les œufs dans une terrine et battez-les au fouet comme pour une omelette. Salez et poivrez, puis ajoutez le beurre coupé en petites noisettes. Égouttez les truffes, coupez-les en fines lamelles et incorporez-les aux œufs avec leur jus. Couvrez et réservez au frais pendant au moins 1 heure.

  Étape terminée

Cuire au bain-marie :

• 1

  Placez ensuite la terrine dans une casserole contenant de l’eau chaude, sur feu moyen. Faites cuire les œufs au bain-marie en les fouettant sans interruption afin qu’ils épaississent progressivement et restent bien crémeux.

  Étape terminée

Ajouter la crème :

• 1

  Dès que les œufs commencent à prendre, éteignez le feu et continuez à remuer quelques instants. Retirez la terrine du bain-marie, puis versez immédiatement la crème fraîche. Mélangez délicatement pour bien l’incorporer et terminer la cuisson avec la chaleur résiduelle.

  Étape terminée

Servir sans attendre :

• 1

  Servez la brouillade aux truffes dès qu’elle est prête, afin de profiter de sa texture crémeuse et de ses arômes.

  Étape terminée

Conseil :

• 1

  surveillez attentivement la cuisson des œufs et retirez-les du bain-marie dès qu’ils commencent à épaissir, pour éviter qu’ils ne deviennent trop fermes.

  Étape terminée