Asperges blanches et sauce mousseline maison

Name: Asperges blanches et sauce mousseline maison
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 botte d'asperges blanches; 2 jaunes d’œufs; 120 g de de beurre; 1 cuillère à soupe de de jus de citron; 1 cuillère à soupe de de noix concasséesou zestes de citron et paprika doux; quelques brin de de cerfeuilou ciboulette; Sel; Poivre

5 · 1 avis Noter la recette Par RecettePlus Publié le 18 avril 2026

Total: 45 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min
Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Portions: 3 personnes

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Les asperges blanches sauce mousseline sont une entrée classique, délicate et crémeuse. On l’aime pour sa texture légère et son goût raffiné. Parfaite au printemps ou pour un repas élégant.

Ingrédients

3 personnes

Préparation

Commencez par éplucher vos asperges blanches en ôtant délicatement la partie fibreuse de la tige. Plongez-les ensuite dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant - elles doivent être bien tendres. Une fois cuites, égouttez-les soigneusement et mettez-les de côté.
Préparez un bain-marie avec un bol au-dessus d'une casserole d'eau chaude. Versez vos jaunes d'œufs dans le bol, ajoutez une pincée de sel et le jus de citron, puis fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir légèrement.
Versez le beurre fondu très progressivement en continuant à fouetter sans arrêt - c'est la clé pour obtenir une sauce onctueuse et aérienne. Continuez jusqu'à obtenir une belle émulsion, puis assaisonnez avec du poivre selon votre goût.
Arrangez vos asperges sur une assiette, puis nappez généreusement avec la sauce mousseline que vous venez de préparer.
Parsemez votre plat de noix concassées pour du croustillant, ou optez pour des zestes de citron frais et une pincée de paprika doux pour plus de saveur et de couleur. Complétez avec quelques jolis brins de cerfeuil ou de ciboulette, puis servez immédiatement pendant que tout est chaud.