Name: Gaspacho dasperges blanches et vinaigrette au miso
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 6 Asperge blanche; 6 Asperge verte; 1 cube Bouillon de légumes; 3 cuillère à soupe Huile de sésame; 1 cuillère à soupe Vinaigre de riz; Sel; Poivre; 150 g Tofu; 2 échalote; 1 cuillère à soupe Miso

Ingrédients

4 personnes

Ustensiles

1 Planche à découper
1 Pôele
1 Dénoyauteur
1 Balance de cuisine

Préparation

15 min
-
20 min

1

Faire bouillir 1 litre d'eau avec du gros sel et laver et éplucher les asperges blanches en attendant.

2

Plonger les asperges blanches pendant 12 minutes dans l'eau bouillante. Ajouter le bouillon légumes.

3

Une fois cuites, les égoutter en gardant un fond du bouillon. Mixer le tout et laisser refroidir.

4

Poêler les asperges vertes avec du beurre et des échalotes.

5

Découper des petits cubes fins de tofu et les griller avec de l'huile d'olive à la poêle.

6

Faire une vinaigrette avec l'huile de sésame, le vinaigre de riz et la pâte miso.

7

Servir le gaspacho dans les bols. Déposer par-dessus les asperges vertes poêlées, le tofu fumé grillé, ainsi que quelques cuillères de vinaigrette au miso. Déguster !

8

Astuce gourmande : peut aussi se servir avec du chèvre frais en topping !