Gaspacho d'asperges blanches et vinaigrette au miso

• 6Asperge blanche
• 6Asperge verte
• 1 cubeBouillon de légumes
• 3 cuillères à soupeHuile de sésame
• 1 cuillère à soupeVinaigre de riz
• Sel
• Poivre
• 150 gTofu fumé
• 2échalote
• 1 cuillère à soupeMiso (pâte)

Préparation

1. 1

   Faire bouillir 1 litre d'eau avec du gros sel et laver et éplucher les asperges blanches en attendant.

2. 2

   Plonger les asperges blanches pendant 12 minutes dans l'eau bouillante. Ajouter le bouillon légumes.

3. 3

   Une fois cuites, les égoutter en gardant un fond du bouillon. Mixer le tout et laisser refroidir.

4. 4

   Poêler les asperges vertes avec du beurre et des échalotes.

5. 5

   Découper des petits cubes fins de tofu et les griller avec de l'huile d'olive à la poêle.

6. 6

   Faire une vinaigrette avec l'huile de sésame, le vinaigre de riz et la pâte miso.

7. 7

   Servir le gaspacho dans les bols. Déposer par-dessus les asperges vertes poêlées, le tofu fumé grillé, ainsi que quelques cuillères de vinaigrette au miso. Déguster !

8. 8

   Astuce gourmande : peut aussi se servir avec du chèvre frais en topping !