Asperges blanches et sauce mousseline légère
Les asperges blanches nappées d'une sauce mousseline légère, un classique printanier délicat et raffiné. Sa texture aérienne et son goût subtil en font un accompagnement irrésistible. Idéale pour un déjeuner élégant ou une entrée de saison.
Recette en bref 👨🍳
🍽️ Catégorie : Entrée
⭐ Difficulté : Facile
⏱️ Temps total : (Préparation : / Cuisson : )
👥 Portions : Pour 3 personnes
🥕 Ingrédients clés : Asperges blanches, Œuf, Moutarde
🔥 Cuisson : Casserole (eau bouillante)
📊 Nutrition : 180 Kcal / Par portion Valeurs Nutritionnelles
💰 Budget : Moyen
🌱 Régime : Sans gluten,Sans alcool
Ingrédients
Préparation
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Nettoyez et pelez délicatement vos asperges blanches jusqu'à la base de la tête, puis retirez les 2 cm de tige les plus durs. Pendant ce temps, faites bouillir un grand volume d'eau salée, puis plongez-y les asperges allongées et laissez-les cuire une vingtaine de minutes à feu doux.
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Pendant la cuisson, préparez votre sauce en fouettant le jaune d'œuf avec la moutarde et une pincée de sel. Après 2 minutes de repos, versez l'huile très lentement en un mince filet tout en fouettant constamment jusqu'à obtenir une mayonnaise bien épaisse et lisse.
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Nettoyez vos fouets et montez le blanc d'œuf en neige ferme. Incorporez-le délicatement et progressivement à votre mayonnaise en pliant la préparation avec une spatule pour conserver tout l'air emprisonné.
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Égouttez bien vos asperges et disposez-les dans un plat. Servez-les tièdes ou froides avec la sauce mousseline généreusement versée dessus, décorées de ciboulette ciselée finement.
Préparation des asperges :
La mayonnaise :
La mousseline :
Service :
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
