Entrées

Velouté d'asperges fraîches

Name: Velouté d'asperges fraîches
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg Asperge; 80 g Beurre; 40 g Farine; Sel; Poivre; 2 l Eau; 2 cuillère à soupe Fond de volaille; 2 Jaune d'oeuf; 150 g Crème liquide

Recette par lily

0(0)

Temps total 35 min

Budget Moyen

Portions 4 personnes

Difficulté Moyenne

Ingrédients

4 personnes.

1 kg Asperge fraîches

80 g Beurre

40 g Farine

Sel

Poivre

2 l Eau

2 cuillère à soupe Fond de volaille

2 Jaune d'oeuf

150 g Crème liquide

Ustensiles

1 Louche

1 Mixeur plongeant

1 Mixeur

1 Fouet cuisine

1 Cuillère en bois

1 Casserole

1 Balance de cuisine

Préparation

Préparation 20 min

Repos -

Cuisson 15 min

1

Cuire les asperges dans le beurre, puis dans l'eau bouillante avec le fond de volaille pendant 20-25 minutes. Mixer puis passer au passe purée.

Étape terminée
2

Faire fondre 40g de beurre, mélanger avec la farine, mouiller avec le fond de volaille puis fouetter.

Étape terminée
3

Laisser bouillir 15 min sur feu doux.

Étape terminée
4

Ajouter la purée d'asperge.

Étape terminée
5

Assaisonner.

Étape terminée
6

Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème liquide.

Étape terminée
7

Hors du feu, verser dans le velouté en fouettant.

Étape terminée
8

Bon appétit !

Étape terminée