Velouté d'asperges fraîches

1

Cuire les asperges dans le beurre, puis dans l'eau bouillante avec le fond de volaille pendant 20-25 minutes. Mixer puis passer au passe purée.

2

Faire fondre 40g de beurre, mélanger avec la farine, mouiller avec le fond de volaille puis fouetter.

3

Laisser bouillir 15 min sur feu doux.

4

Ajouter la purée d'asperge.

5

Assaisonner.

6

Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème liquide.

7

Hors du feu, verser dans le velouté en fouettant.

8

Bon appétit !

Velouté dasperges fraîches