Velouté d'asperges fraîches

• 1 kgAsperge fraîches
• 80 gBeurre
• 40 gFarine
• Sel
• Poivre
• 2 lEau
• 2 cuillères à soupeFond de volaille
• 2Jaune d'oeuf
• 150 gCrème liquide

Préparation

1. 1

   Cuire les asperges dans le beurre, puis dans l'eau bouillante avec le fond de volaille pendant 20-25 minutes. Mixer puis passer au passe purée.

2. 2

   Faire fondre 40g de beurre, mélanger avec la farine, mouiller avec le fond de volaille puis fouetter.

3. 3

   Laisser bouillir 15 min sur feu doux.

4. 4

   Ajouter la purée d'asperge.

5. 5

   Assaisonner.

6. 6

   Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème liquide.

7. 7

   Hors du feu, verser dans le velouté en fouettant.

8. 8

   Bon appétit !