La salade tiède aux asperges, lardons et œuf parfait
- Total
- 25 min
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Difficulté
- Facile
- Coût
- Moyen
- Portions
- 3 personnes
Cette salade tiède associe pommes de terre, asperges, lardons croustillants et œuf mollet pour un mélange gourmand de textures. Elle est généreuse, fraîche et réconfortante. Servez-la au déjeuner ou pour un dîner léger.
Ingrédients
Préparation
Préparer les pommes de terre
Commencez par bien frotter les pommes de terre sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre. Comme il s'agit de pommes de terre nouvelles, leur peau est fine et peut être conservée si elle est bien propre. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les tiédir légèrement avant de les découper.
Découper les pommes de terre
Une fois tièdes, coupez les pommes de terre en rondelles régulières d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Déposez-les dans un grand saladier et réservez.
Préparer les légumes frais
Nettoyez les oignons nouveaux, retirez les feuilles abîmées puis émincez-les finement en conservant la partie verte tendre. Pour les asperges, coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm. Si vous utilisez des asperges blanches, épluchez-les légèrement pour retirer les parties les plus fibreuses.
Faire les croûtons
Découpez le pain en petits cubes réguliers. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les dés de pain et faites-les dorer en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et dorés sur toutes les faces. Réservez les croûtons.
Préparer la vinaigrette
Dans un bol, mélangez la moutarde à l'ancienne avec le vinaigre de vin rouge. Ajoutez progressivement l'huile d'olive en fouettant jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène. Salez et poivrez selon votre goût.
Cuire les lardons et les asperges
Faites dorer les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien colorés. Pendant ce temps, plongez les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en restant légèrement fermes. Égouttez-les soigneusement, puis ajoutez-les dans la poêle avec les lardons. Faites revenir le tout pendant 2 à 3 minutes pour bien mélanger les saveurs.
Cuire les œufs mollets
Plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 6 à 7 minutes, selon la texture souhaitée. Comptez environ 6 minutes pour un jaune bien coulant et 7 minutes pour un jaune légèrement plus ferme. Égouttez-les puis plongez-les immédiatement dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson. Écalez-les délicatement.
Assembler la salade
Dans le saladier contenant les pommes de terre encore tièdes, versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien les enrober. Ajoutez les oignons nouveaux émincés, puis les asperges et les lardons. Mélangez délicatement l'ensemble. Répartissez la salade dans les assiettes, parsemez de croûtons et déposez délicatement un œuf mollet au centre de chaque portion.
Valeurs nutritionnelles estimées
| Calories | 640 kcal |
|---|---|
| Glucides | 58 g |
| dont sucres | 8 g |
| Protéines | 24 g |
| Lipides | 35 g |
| dont saturés | 10 g |
| dont insaturés | 25 g |
| Fibres | 9 g |
| Cholestérol | 205 mg |
| Sodium | 1200 mg |
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