La salade tiède aux asperges, lardons et œuf parfait

Ingrédients

Préparation

Préparer les pommes de terre :

• 1

  Commencez par bien frotter les pommes de terre sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre. Comme il s'agit de pommes de terre nouvelles, leur peau est fine et peut être conservée si elle est bien propre. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les tiédir légèrement avant de les découper.

  Étape terminée

Découper les pommes de terre :

• 1

  Une fois tièdes, coupez les pommes de terre en rondelles régulières d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Déposez-les dans un grand saladier et réservez.

  Étape terminée

Préparer les légumes frais :

• 1

  Nettoyez les oignons nouveaux, retirez les feuilles abîmées puis émincez-les finement en conservant la partie verte tendre. Pour les asperges, coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm. Si vous utilisez des asperges blanches, épluchez-les légèrement pour retirer les parties les plus fibreuses.

  Étape terminée

Faire les croûtons :

• 1

  Découpez le pain en petits cubes réguliers. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les dés de pain et faites-les dorer en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et dorés sur toutes les faces. Réservez les croûtons.

  Étape terminée

Préparer la vinaigrette :

• 1

  Dans un bol, mélangez la moutarde à l'ancienne avec le vinaigre de vin rouge. Ajoutez progressivement l'huile d'olive en fouettant jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène. Salez et poivrez selon votre goût.

  Étape terminée

Cuire les lardons et les asperges :

• 1

  Faites dorer les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien colorés. Pendant ce temps, plongez les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en restant légèrement fermes. Égouttez-les soigneusement, puis ajoutez-les dans la poêle avec les lardons. Faites revenir le tout pendant 2 à 3 minutes pour bien mélanger les saveurs.

  Étape terminée

Cuire les œufs mollets :

• 1

  Plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 6 à 7 minutes, selon la texture souhaitée. Comptez environ 6 minutes pour un jaune bien coulant et 7 minutes pour un jaune légèrement plus ferme. Égouttez-les puis plongez-les immédiatement dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson. Écalez-les délicatement.

  Étape terminée

Assembler la salade :

• 1

  Dans le saladier contenant les pommes de terre encore tièdes, versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien les enrober. Ajoutez les oignons nouveaux émincés, puis les asperges et les lardons. Mélangez délicatement l'ensemble. Répartissez la salade dans les assiettes, parsemez de croûtons et déposez délicatement un œuf mollet au centre de chaque portion.

  Étape terminée

Conseil du chef :

• 1

  Pour apporter une petite note sucrée à la vinaigrette, vous pouvez ajouter une cuillère à café de miel ou de sucre roux. Pour une texture plus onctueuse, ajoutez également une petite cuillère de crème fraîche. Servez la salade sans attendre, pendant qu'elle est encore tiède, afin de profiter pleinement de ses saveurs et de ses différentes textures.

  Étape terminée