la bouillabaisse

• 500 gmoule
• 500 gcrevette
• 500 gsaint pierre
• 250 glotte
• 800 gpomme de terre
• 4carcasse de poisson écaillée et vidée
• 4vive écaillée et vidée
• 4 tranchesfiélas (ou congre)
• 3 goussesail
• 2oignon
• 1 kgtomate
• 2c à s huile d'olive
• 1bouquet garni
• 1zeste orange
• 1 pincéesafran
• 1baguette rassis

Rouille

• 1 tranchepain de mie
• 10 clhuile d'olive
• 1jaune d'œuf
• 4 goussesail
• 1piment rouge
• sel
• poivre

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   Préparation des moules

   Commencez par bien nettoyer vos moules sous l'eau froide en les brossant délicatement. Placez-les dans une casserole et faites-les ouvrir à feu vif pendant quelques minutes. Au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent, retirez-les et versez le jus (qui contient beaucoup de saveur) dans un récipient à travers un tamis fin pour éliminer les impuretés. Réservez ce jus précieux.

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   Préparation méticuleuse des légumes

   Pelez et coupez vos tomates en petits dés après avoir retiré les graines. Hachez finement l'ail et l'oignon. Coupez les pommes de terre en petits cubes réguliers pour qu'elles cuisent uniformément. Cette étape prépare le terrain pour une texture harmonieuse.

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   Création de la base aromatique

   Dans un grand faitout, versez un généreux trait d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés. Cette base donne tout le caractère à votre plat, alors prenez votre temps.

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   Construction du bouillon

   Ajoutez les pommes de terre, les tomates concassées, le safran, le bouquet garni et le zeste d'orange râpé. Versez un litre d'eau bouillante et le jus filtré des moules. Salez légèrement (vous pourrez ajuster après). Laissez bouillir environ 5 minutes pour bien mélanger les saveurs.

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   Cuisson des premiers poissons

   Plongez les gros morceaux de lotte et de rascasse dans le bouillon frémissant. Laissez cuire doucement pendant 8 minutes. Ces poissons robustes supportent bien une cuisson un peu plus longue.

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   Finition de la cuisson

   Ajoutez maintenant les crevettes et les autres poissons en morceaux. Laissez tout cuire ensemble pendant 15 minutes supplémentaires à petit frémissement, sans laisser bouillir trop vigoureusement. Finalement, retirez du feu et ajoutez délicatement les moules cuites.

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   Préparation de la rouille (la touche finale)

   Prenez votre pain de mie et imbibez-le de 10 cl du jus de cuisson chaud. Pilez-le avec l'ail écrasé et un peu de piment fort. Salez et poivrez à votre goût. Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf et incorporez l'huile d'olive goutte à goutte en continuant à fouetter, comme pour une mayonnaise, jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse.