Name: Bouillabaisse facile et sa rouille
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Ingredients: sel; 1 écorce d'orange séchée; poivre; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 g de safran en filaments; 1 poignée de persil haché; 1 cuillère à soupe de thym haché; 600 g de tomate; 3 oignons; 1 dorade rose de 600 g environ; 2 gousses d'ail; 800 g de pomme de terre; 6 étrilles; 2 vives; 2 saint-pierre; 400 g de lotte; 3 rougets grondins; 1 rascasse de 600 g environ; 35 cl d'huile d'olive; 1 dose de safran (2g); 1 pincée de piment en poudre; poivre; sel; 10 gousses d'ail; 1 jaune d'oeuf; 1 pain de campagne; 8 gousses d'ail pelées

Préparation

Faites vider les poissons par le poissonnier.
Coupez les têtes et les queues et réservez-les. Coupez les plus gros poissons en 2-3 tronçons.
Pelez et émincez les oignons, coupez les gousses d'ail également pelées en 2. Pelez les tomates (après les avoir ébouillantées) et coupez-les en morceaux.

Faites chauffer l'huile dans une grande marmite. Jetez-y les oignons et laissez-les blondir . Ajoutez l'ail, le thym, le persil, les tomates et laissez mijoter à feu doux.
Rajoutez les têtes et queues des poissons, faites revenir . Mouillez avec 2,5 l d'eau, saupoudrez le safran laissez cuire à petits bouillons .
Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles sauf une que vous laissez entière.
Filtrez le bouillon en pressant sur les têtes des poissons pour exprimer tous les sucs et le jus de cuisson.
Rincez la cocotte et versez-y le bouillon. Portez à ébullition. Ajoutez les pommes de terre et l'écorce d'orange. Laissez cuire .
Salez, poivrez et ajoutez les étrilles. Laissez cuire .
Rajoutez les vives, les grondins, les morceaux de lotte, et laissez cuire .
Rajoutez ensuite la rascasse, la dorade et les saint-pierre, et laissez cuire encore à feu vif.

Préparez la rouille

La pomme de terre entière doit être cuite, récupérez-la et écrasez-la avec les gousses d'ail pelées. Réduisez le tout en une purée fine, puis incoporez le jaune d'oeuf. Versez alors l'huile en fouettant comme pour une mayonnaise.
Incorporez le safran, le piment, du sel et du poivre. Rajoutez 2 cuillères à soupe du bouillon de cuisson et mélangez bien.
Pésentez la bouillabaisse dans une grande soupière, les poissons peuvent être mis dans un plat à part ou non.
Accompagnez avec la rouille et des tranches de pain de campagne frottées à l'ail.

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