Les tomates : bienfaits, variétés et astuces pour les cuisiner
L'incontournable fruit d'été qui égaye nos tables toute l'année - bienfaits, variétés et secrets culinaires
Consommées à hauteur de 14 kilos par personne chaque année dans l'Hexagone, les tomates s'imposent comme le fruit préféré sur nos tables! La tomate est un fruit consommé sous la forme de légume, Tellement polyvalente qu'on la retrouve dans presque tous les plats méditerranéens. Étonnamment, bien qu'on l'associe souvent à la période estivale, certaines variétés nous accompagnent durant toutes les saisons. Découvrons ensemble pourquoi ce fruit coloré mérite sa place de roi dans notre alimentation.
Valeurs nutritionnelles – un concentré de bienfaits!
Pour 100 grammes de tomate crue, on trouve un apport calorique quasi-insignifiant (19,3 calories seulement). Composée à 94% d'eau, elle reste l'alliée idéale pour rester hydraté pendant les journées chaudes. Son profil nutritionnel est impressionant:
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Eau | 94,1 g |
| Glucides | 2,49 g |
| Protéines | 0,86 g |
| Lipides | 0,26 g |
| Fibres | 1,2 g |
| Potassium | 256 mg |
| Vitamine C | 15,5 mg |
La tomate contient également du bêta-carotène (449 µg), des folates (22,7 µg) et diverses vitamines du groupe B, ce qui en fait un véritable cocktail nutritif!
Les bienfaits insoupçonnés de la tomate
Un allié pour votre foie
La tomate renferme des éléments détoxifiants comme la chlorine, qui favorisent l'élimination des déchets. Son contenu en sulfure évite les engorgements hépatiques. En plus, elle regorge de:
- Vitamine C qui améliore l'absorption du fer et du calcium
- Vitamine B tonifiante pour l'épiderme
- Potassium utile contre l'hypertension
- Fibres qui facilitent le transit intestinal
Une aide précieuse pour maigrir
Avec seulement 15 calories aux 100 grammes et constituée à 94% d'eau, la tomate permet de se faire plaisir sans culpabiliser. Elle favorise également l'élimination des toxines et contribue à une bonne hydratation du corps.
Protection contre les maladies graves
Le lycopène, ce pigment qui donne sa belle couleur rouge à la tomate, est un puissant antioxydant. On retrouve aussi cette substance dans le poivron rouge, le pamplemousse rose et la pastèque. Des études ont démontré son rôle dans la prévention de plusieurs types de cancers et maladies cardiovasculaires.
Bonus beauté: elle active notre bronzage et retarde l'apparition des rides!
Fertilité masculine améliorée
Une étude américaine publiée dans l'European Journal of Nutrition suggère que le lycopène augmenterait de 70% le nombre de spermatozoïdes. Voilà une raison supplémentaire d'en consommer régulièrement!
Les variétés de tomates - un monde coloré à découvrir
Parmi plus de 500 variétés existantes dans le monde, voici les principales que l'on trouve sur nos marchés:
La tomate ronde
Disponible toute l'année Reconnaissable à sa forme régulière, elle s'adapte à toutes les préparations: salads, sauces, jus et coulis.
La tomate en grappe
Disponible toute l'année Pulpeuse et très parfumée, idéale pour les salades ou à croquer avec un peu de sel lors des pique-niques estivaux.
La tomate côtelée
Disponible toute l'année Charnue et rustique, parfaite pour réaliser des tomates farcies ou de la ratatouille grâce à son excellente tenue à la cuisson.
La tomate cœur de bœuf
Disponible toute l'année Opulente et charnue, c'est celle qui résiste le mieux à la cuisson et au barbecue. Sa chair dense et peu juteuse en fait un choix idéal pour les préparations chaudes.
La tomate cerise
Disponible de mars à octobre Star des apéritifs avec sa petite taille, sa forme ronde et son goût sucré. Disponible en rouge ou en jaune, elle apporte une touche de couleur et de fraîcheur à vos plats.
La tomate cocktail
Disponible de mars à octobre Légèrement plus grande que la cerise, elle est particulièrement parfumée et se déguste en apéritif ou en salade.
La tomate allongée
Disponible de juillet à octobre Reconnaissable à sa forme oblongue, elle est pulpeuse et se conserve bien à la cuisson. Idéale pour les plats provençaux, pizzas et tartes.
La tomate ananas
Disponible de fin août à fin septembre Avec sa chair ferme, dense et juteuse, elle offre un parfum unique et une saveur exceptionnelle, parfaite en salade.
La tomate Noire-de-Crimée
Disponible de juillet à septembre Malgré sa couleur intrigante (du pourpre brun au vert sombre), elle séduit par sa saveur extrêmement douce et sucrée.
La tomate-cœur de Pigeon
Disponible de juillet à septembre Derrière ce nom poétique se cache un fruit sucré et rafraîchissant, très apprécié des enfants et parfait pour préparer des brochettes apéritives.
Comment choisir ses tomates?
Les tomates étant des fruits délicats, quelques astuces s'imposent pour faire le meilleur choix:
- Privilégiez celles à la peau lisse et épaisse (une peau fine indique une culture sous serre)
- Vérifiez que le fruit est ferme et que le pédoncule ne s'enfonce pas quand vous appuyez légèrement
- Préférez les tomates aux formes irrégulières qui dégagent un bon parfum
- Adaptez votre choix à l'utilisation prévue:
- Pour la cuisson au four ou au barbecue: tomates allongées
- Pour les sauces et coulis: tomate ronde
- Pour l'apéritif: cerise ou cocktail
- Pour les salades: cœur de bœuf, Green Zebra ou Cornue des Andes
- Pour tous les usages: tomates en grappe
Comment conserver les tomates?
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, le réfrigérateur n'est pas conseillé pour conserver les tomates fraîches. En dessous de 12°C, leur saveur et leur texture se trouvent altérées.
Le mieux est de les placer à l'air libre dans un saladier spacieux, pédoncules vers le haut. Évitez de les mettre à côté des pommes, bananes ou avocats qui émettent des gaz réduisant leur longévité.
Pour profiter des tomates toute l'année, plusieurs méthodes de conservation s'offrent à vous:
La congélation
Lavez vos tomates, retirez les pédoncules et séchez-les bien. Vous pouvez les congeler entières ou coupées dans des sacs de congélation. À la décongélation, leur texture sera modifiée, mais elles conviendront parfaitement pour des préparations cuites.
Une sauce tomate maison se conserve 3 à 4 mois au congélateur.
Les conserves
Ébouillantez les tomates entières pendant 15 secondes, passez-les sous l'eau froide puis pelez-les. Placez-les dans des bocaux préalablement stérilisés.
Les tomates séchées
Détaillez vos tomates en quartiers, badigeonnez-les d'huile d'olive et parfumez-les d'herbes aromatiques. Faites-les sécher au four à 100°C pendant 2 à 3 heures selon leur taille. Conservez-les dans des bocaux stérilisés, complètement recouvertes d'huile d'olive. Elles se garderont ainsi plusieurs mois.
Mille façons de les préparer
La tomate s'adapte à tous les styles culinaires! Voici quelques idées pour varier les plaisirs:
Astuce pour l'épluchage
Plongez la tomate dans l'eau bouillante pendant 10 à 50 secondes. Plus le bain est long, plus la peau se détachera facilement. Passez-la ensuite sous l'eau froide et la peau s'enlèvera presque toute seule. Les tomates congelées s'épluchent aussi très facilement sous le robinet.
Idées de préparations froides
- Gaspacho espagnol- parfait les jours de canicule
- Salade grecque avec tranches de tomates, oignons, feta, olives noires et basilic
- Salade composée avec Tomates cerise, jambon blanc, oeuf durs, olives noires et laitue
- Bruschetta - tomates en dés assaisonnées au basilic et à l'ail sur des tranches de pain grillées
Idées de préparations chaudes
- Tomates farcies - crues ou cuites, chaudes ou froides
- Tomates à la provençale - saupoudrées d'ail, de persil et de chapelure
- Le ratatouille de Catherine - tranches de tomates alternées avec aubergines, poivron et courgettes
- Rougail de tomates - plat emblématique de la cuisine réunionnaise
Préparations originales
- Smoothie à la tomate
- Omelette avec tomates en dés
- Gaspacho tomates vertes avec basilic frais et poivrons verts
- Chutney de tomates vertes avec du vinaigre balsamique et piment d’Espagne rouges
Voilà, la tomate n'aura plus de secrets pour vous! Ce fruit rouge si populaire mérite bien sa place de choix dans notre alimentation quotidienne. Alors, quelle variété allez-vous choisir pour votre prochain repas?
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