Pommes fondantes au caramel au beurre salé sur palet breton

• 385 gSucre
• 280 gFarine
• 1 sachetLevure chimique
• 280 gBeurre salé
• 4Jaune d'oeuf
• 30 clCrème liquide
• 5Pomme coupées en quartier

Préparation des sablés bretons

1. 1

   Sablez 160 g de beurre salé dans les 280 g de farine.

2. 2

   A côté, battez les jaunes d’oeufs, la levure et 160 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez ce mélange dans la farine et le beurre.

3. 3

   Pétrissez jusqu'à obtenir une belle boule de pâte bien homogène. Étalez-la au rouleau de façon à avoir une bonne épaisseur.

4. 4

   A l'aide d'un emporte pièce, découpez des ronds de 12cm de diamètre (ici un verre en plastique Lego de chez McDo)

5. 5

   Enfournez 10 minutes à 180°C (thermostat 6) afin qu'ils soient juste dorés. Sortez-les du four et réservez pour plus tard.

Préparation du caramel beurre salé

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   Dans une casserole faites fondre les 120 g de beurre salé restant. Lorsqu'il est liquide, ajoutez le reste de sucre soit 225 g puis laissez brunir tout en remuant jusqu'à ce que ça épaississe. Ajoutez alors les 30 cl de crème liquide et

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   laissez cuire 2/3 minutes puis retirez du feu et réservez.

Préparation des pommes fondantes

8. 8

   Faites dorer vos pommes en quartier dans la quantité de beurre salé que vous jugerez nécessaire.

9. 9

   Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez la moitié du caramel beurre salé réalisé précédemment. Réservez vos pommes.

Pour dresser votre dessert

10. 10

    Dans une assiette à dessert, posez un sablé breton,

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    couvrez-le de vos pommes caramélisées en prenant soin d'en laisser le bord visible. Nappez de caramel selon votre envie.

12. 12

    Dans une tasse expresso versez une petite quantité de caramel que vous poserez dans votre assiette.