L'Angel cake de Mercotte
Ingrédients
Préparation
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1
Préparez le gâteau : préchauffez le four à 175 °C (th. 5-6). Beurrez et farinez le moule à angel cake, réservez le au frais. Dans la cuve du robot, montez progressivement les blancs d’œufs. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le jus de citron, puis la moitié du sucre pour les serrer.
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2
Continuez à les monter pour avoir la consistance « bec d’oiseau ». Incorporez ensuite à la maryse la farine tamisée, le reste du sucre et le zeste de citron. Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 45 minutes. Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir.
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3
Réalisez la crème au beurre : dans la cuve du robot équipé du fouet, faites mousser les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Faites un sirop avec l’eau et le sucre et cuisez-le à 115 °C. Versez-le en petit filet le long de la paroi de la cuve en continuant à fouetter les jaunes à vitesse moyenne.
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4
Puis battez-les vivement jusqu’au refroidissement ; l’appareil doit faire le ruban. Coupez le beurre pommade en petits morceaux et incorporez-les petit à petit. Ajoutez le jus de citron et l’arôme d’amande amère. Mélangez pour obtenir une crème au beurre lisse, brillante et homogène.
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5
Réalisez le montage : torréfiez les amandes effilées au four à 175 °C (th. 5-6) pendant 8 à 10 minutes. Quand le gâteau est complètement refroidi, garnissez le centre de crème au beurre puis masquez-le entièrement avec la crème restante. Décorez en posant les amandes dorées côte à côte comme des écailles de poisson ; commencez par la rangée du bas. Terminez par 2 rangées sur le dessus et 12 perles argent.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
