Pavlova marrons glacés raisins

Name: Pavlova marrons glacés raisins
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: Rhum; 20 cl Crème fleurette; 2 grosse cuillère à soupe Raisins secs; 75 g Marrons

Par sofie
04-10-2021 06:57
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60 min
Moyenne
Bon marché

Ingrédients

6 personnes

Rhum

20 cl Crème fleurette

2 grosse cuillère à soupe Raisins secs

75 g Marrons glacés en morceaux de la taille d’une noisette

Ustensiles

1 Sorbetière
1 Couvercle
1 Four
1 Fouet cuisine
1 Saladiers
1 Top des meilleurs papiers sulfurisés
1 Ciseaux de cuisine
1 Spatule
1 Couteau
1 Balance de cuisine
1 Plat

Préparation

20 min
-
40 min

Étape 1

La veille, recouvrir les raisins secs de rhum et laisser à température ambiante.

Étape 2

Préchauffer le four à 140°C.

Étape 3

Battre les blancs très fermes.

Étape 4

Ajouter le sucre, rebattre. Le mélange doit briller.

Étape 5

Ajouter citron et bicarbonate.

Étape 6

Rebattre.

Étape 7

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mettre en forme le mélange : un cercle de 18 cm de diamètre et 5 cm d’épaisseur.

Étape 8

Enfourner.

Étape 9

Monter le four à 180°C, cuire pendant 10 min puis le baisser à 140°C et laisser encore 30 min.

Étape 10

Sortir du four.

Étape 11

La meringue a gonflé à la cuisson, elle est même craquelée. En refroidissant, elle va s’affaisser un peu. L’aspect peu paraître bizarre voire inquiétant... C’est pas grave, on va recouvrir tout ça avec la crème.

Étape 12

Attention, c’est quand même assez fragile. Avant de mettre le crème dessus il faut la poser sur un plat de service. Personnellement, je laisse la meringue sur le papier de cuisson (en découpant ensuite au plus près de la meringue avec des ciseaux) et je fais glisser doucement, tout doucement, le tout sur le plat.

Étape 13

Au moment de servir fouetter 20 cl de crème fraîche liquide.

Étape 14

Ajouter les raisins et le rhum (normalement il en reste très peu) et les marrons glacés.

Étape 15

Étaler délicatement sur la meringue et servir... Plus facile à dire qu’à faire.

Étape 16

C’est très souple sous une coque dure. Il faut un couteau assez large et l’usage d’une pelle à tarte facilite la chose... même si la première part est souvent sacrifiée...

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