Name: Brioche tressée pour le petit déjeuner (MAP)
Prep time: 210 min
Cook time: 30 min
Total time: 240 min
Yield: 10 personnes
Ingredients: 10 g Levure de boulanger fraîche; 1 pincée Sel; 65 g Sucre; 80 g Beurre; 1 poignée Chocolat; 560 g Farine; 3 Oeuf; 20 cl Lait; 20 g Eau; 1 cuillère à soupe Sucre en grain

1

Je recommande l’utilisation d’une machine à pain pour pétrir, ce qui permet de gagner du temps et de l’énergie !

2

Faire fondre le beurre durant 30 sec et le laisser refroidir (au moins tiédir).

3

Dans la cuve de la machine à pain, ajouter dans l’ordre :

4

1 – les œufs

5

2 – le lait

6

3 – la fleur d’oranger

7

4 - le sucre

8

5 – la pincée de sel

9

6 – la farine

10

7 - la levure fraîche émiettée (la recouvrir d’un peu de farine)

11

et enfin, le beurre.

12

Lancer le programme « pâte seule », de 2 heures le plus souvent.

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Une fois fini, sortir la pâte, la partager en 3 pâtons égaux. Faire une tresse (éviter de fariner, la pâte doit rester légèrement collante car sinon elle s’assèche et lèvera moins bien). Ajuster le moule coulissant autour ou laisser sans moule (la brioche sera plus large et donc moins haute).

14

Placer la brioche sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque silicone pour ceux qui sont équipés.

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Laisser lever la brioche à température ambiante pendant 1 à 2 heures (selon chaleur de votre pièce). Au besoin, la recouvrir d’un torchon humide.

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Badigeonner à l’aide d’un jaune d’œuf mélangé à un tout petit peu de lait (ou d’eau) le dessus de la brioche.

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Disséminer un peu de sucre perlé.

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Faire cuire à 210°C (thermostat 7) durant 30 min.

19

Ensuite, une fois hors du four, laisser refroidir 10 minutes, démouler et la placer sur une grille.