Name: Brioche tressée aux amandes et noisettes
Prep time: 150 min
Cook time: 50 min
Total time: 200 min
Yield: 4 brioche
Ingredients: 500 g Farine; 100 g Beurre; 250 g Sucre; 20 g Levure de boulanger; 1 pincée Sel; 25 cl Lait; 2 Oeuf; 4 Lait; Citron; 100 g Poudre de noisette; 100 g Amandes en poudre; 2 Blanc d'oeuf; 2 Oeuf

1

Tamisez la farine et creusez un puit au centre. Émiettez la levure dans le puit et délayez-la avec 5 cl de lait tiède, ajoutez 2 cuillères a café de sucre.

2

Mélangez du bout des doigts avec un peu de farine jusqu’à l'obtention d'une pâte molle (ne pas mélangez toute la farine.

3

Laissez reposer pendant 25 minutes à température ambiante.

4

Ajoutez alors dans le saladier le reste de lait tiède, le sucre, les 2 oeufs, le zeste de citron, le beurre ramolli et une pincé de sel.

5

Mélanger d'abord avec une cuillère en bois puis travaillez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez le saladier avec un linge et laissez la pâte lever pendant 1 heure (elle doit doubler de volume)

6

Dans un autre saladier, mélanger les noisettes et les amandes en poudre avec le sucre et les deux blancs d'oeufs et 4 cuillères de lait.

7

Retravaillez la pâte en la pliant à plusieurs reprises afin de la faire retomber. Divisez la en 3 parties égales.

8

Etalez chaque partie en rectangle similaire (environ 35*15cm.

9

Répartissez la farce de noisette et d'amande sur la pâte et en faire 3 boudins.

10

Tressez les 3 rouleaux en natte. Placez la natte sur une plaque beurrée et farinée.

11

Laissez monter environ 30 minutes.