Name: Choucroute de la mer
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg choucroute cuite; 500 g échalote; 300 g haddock; 300 g cabillaud; 300 g saumon; 8 crevette; 1 poignée moules; 1 cuillère à soupe huile; 2 cuillère à soupe crème fraîche épaisse

1

Pelez et émincez les échalotes, assez finement pour qu’elles se confondent avec la choucroute.

2

Dans une cocotte, faites revenir les échalotes avec un peu d’huile, sans colorer.

3

Ajoutez la choucroute, mélangez bien à l’aide d’une fourchette pour mêler intimement l’échalote et le chou.

4

Ajoutez une cuillerée de crème fraîche, mélangez.

5

Laissez mijoter au moins 15 min à couvert.

6

Pochez le haddock dans de l’eau ou du lait, à feu très doux, sans bouillir (voir notre comparatif de la cuisson du haddock dans du lait ou dans de l'eau, c'est l'eau qui gagne !)

7

Cuisez les moules.

8

Récupérez l’eau de cuisson rendue par les moules, filtrez et versez dans une sauteuse. Ajoutez une cuillère de crème fraîche.

9

Faites chauffez, déposez les poissons côté peau, couvrez. Les poissons vont ainsi cuire dans leur vapeur.

10

Surveillez bien la cuisson, dès que c’est cuit coupez le feu.