Name: Choucroute à la bière
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 500 g de Palette de porc demi-sel; 200 g de Lard fumé; 200 g de Lard demi-sel; 300 g de Saucisses paysannes courtes au cumin; 1,2 kg de Choucroute crue; 50 cl de Bière blonde; 80 g de Saindoux; 1 Oignon; 1 Carotte; 1 gousse d'Ail; 2 feuilles de Laurier; 10 Grains de poivre noir; 1 Clou de girofle; 5 Baies de genièvre; 10 Graines de coriandre; 10 Graines de cumin; Sel

Préparation

Lavez la choucroute à l'eau froide et essorez-la soigneusement. Rincez la palette et le lard demi-sel. Enfermez les épices dans une mousseline.
Préchauffez le four sur th. 6 (180°C). Faites suer l'oignon émincé avec 60 g de saindoux dans une cocotte. Ajoutez la moitié de la choucroute, la mousseline d'épices, le laurier, l'ail, la carotte et les viandes. Recouvrez de choucroute, salez peu et mouillez avec la bière. Portez à ébullition, couvrez et glissez au four. Laissez cuire 2 h.
Ajoutez les saucisses 20 min avant la fin, après les avoir faites dorer 5 min dans 20 g de saindoux. Coupez viandes et saucisses en portions, puis remettez-les dans la cocotte avec la choucroute et servez tout de suite, fumant.