Gratin de poissons à la choucroute

• 50 gBeurre
• Poivre
• Sel
• 800 gPoisson (lieu jaune et noir, haddock et saumonette)
• 1 kgChoucroute cuite
• 30 clVin blanc sec
• 25 clCrème fraîche épaisse
• 1Jaune d'oeuf
• Ciboulette hachée

Préparation

1. 1

   Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

2. 2

   Faire cuire le lieu jaune, le lieu noir et la saumonette à la vapeur pendant 10 min environ.

3. 3

   Faire ensuite pocher le haddock dans le lait, l'égoutter et le réserver au chaud.

4. 4

   Préparer ensuite la sauce :

5. 5

   Peler et hacher les échalotes, puis les faire revenir dans une casserole avec du beurre. Mouiller de vin blanc, puis porter à ébullition en remuant régulièrement. Incorporer ensuite la crème avec le sel et le poivre en continuant de remuer.

6. 6

   Laisser mijoter quelques minutes, puis lier la sauce hors du feu en incorporant le jaune d'oeuf.

7. 7

   Réchauffer la choucroute, puis la mettre dans un plat allant au four. Déposer les filets de poisson cuits par-dessus, puis napper de sauce.

8. 8

   Parsemer de ciboulette ciselée, puis enfourner 10 à 15 min à four chaud.