Name: Biryani de poisson
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1 Oignon; 1 cuillère à café de Curcuma; 1 Tomate mixée ou coupée en petits morceaux; 1 carré de Gingembre de 3 cm; 4 Cardamome vertes; 2 feuilles de Laurier; 3 cuillères à soupe de Crème fraîche; 1 cuillère à café de Moutarde; 1 demi de Coriandre en poudre; 3 cuillères à soupe d'Huile de cacahuète (ou de tournesol); 1 demi de Cube de bouillon de poule (facultatif); Poivre; Sel; 4 filets de Colin (ou autre poisson blanc) coupés en morceaux; 200 g de Riz basmati préalablement lavé et égoutté; 1 échalote; 3 gousses d'Ail; 3 Petit piment séchés et écrasés ou à défaut en poudre (à doser selon les gouts); 1 cuillère à café de Garam masala en poudre; 0,5 Citron pour son jus; 40 g de Ghee ou de beurre; 1 bâton de Cannelle; 75 cl d'Eau (l'équivalent de 2 volumes de riz)

Préparation

Faire mariner les filets de poisson pendant dans 1 cuillère à soupe d'huile, le curcuma, le piment et 1 bonne pincée de sel.
Pendant ce temps, procéder à la cuisson du riz : dans une casserole, faire fondre à feu doux le ghee ou beurre, y faire revenir pendant le laurier, les graines de cardamone et les graines de moutarde.
Ajouter le riz, mélanger, puis verser l'eau bouillante et éventuellement le demi cube de bouillon. Laisser cuire à feu moyen, sans couvrir, jusqu’à complète absorption du liquide (environ ). Réserver.

Pendant la cuisson du riz, émincer finement l'oignon, l'échalote, l'ail et le gingembre et faire revenir le tout dans une grande poêle ou un wok avec 2 cuillères d'huile pendant .
Ajouter le poisson mariné, mélanger, puis incorporer les épices : coriandre, garam massala, sel, poivre et le bâton de cannelle. Faire revenir à feu moyen.
Ajouter la tomate et le jus de citron. Cuire , toujours à feu moyen.
Ajouter la crème fraiche, bien mélanger, et enfin incorporer le riz, bien mélanger de nouveau, laisser mijoter à feu doux pendant environ.
Servir.