Soupe de poisson au piment d'Espelette

• 2Oignon
• Huile d'olive
• Piment d’Espelette
• Sel
• Poivre
• 1 kgPoisson de plusieurs espèces (n’oubliez pas la rascasse)
• 1 ½ lEau
• Ail
• Concentré de tomates
• Laurier
• Paprika
• Herbes de Provence ou vos herbes préférées…

Préparation

1. 1

   1ère étape : 5 minutes

2. 2

   Émincer et faire revenir les 2 oignons dans la grande marmite avec 2 CS d’huile d’olive (5 minutes).

3. 3

   2ème étape : 15 minutes

4. 4

   Mettre 2 CS d’huile d’olive dans le poisson (écaillé et vidé de préférence) et faire revenir le poisson dans la grande marmite avec les oignons à feu vif.

5. 5

   Ajouter l’ail, le laurier, 1 CS de concentré de tomate.

6. 6

   Couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.

7. 7

   Ajouter le piment d’Espelette, le poivre, les herbes de Provence et remuer délicatement.

8. 8

   Couvrir et laisser mijoter encore une dizaine de minutes.

9. 9

   3ème étape : 40 minutes

10. 10

    Ajouter 1,5 litres d’eau chaude, le sel et le paprika, porter à ébullition.

11. 11

    Couvrir et laisser mijoter pendant au moins 40 minutes.

12. 12

    Vous pouvez laisser mijoter plusieurs heures à feu doux si vous le souhaitez.

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    4ème étape : 10 minutes

14. 14

    Passer la mixture au moulin à légumes (grosse grille) et recueillir la soupe dans la seconde marmite.

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    Conseil : mettre une ou deux louches, broyer, ajouter du bouillon, broyer en aller-retour et jeter ce qui reste au dessus (à moins que vous ayez un chat…).

16. 16

    5ème étape : 5 minutes

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    Passer la soupe au chinois (je le fais 2 fois) entre la petite et la grande marmite.

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    Ne pas hésiter à bien presser avec la cuillère en bois le poisson qui reste dans le chinois pour bien en extraire le jus.

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    6ème étape : à table !

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    Servir avec des croûtons aillés, de la rouille et du fromage râpé en fonction de vos envies…