Pendant ce temps : piler les gousses d'ail et le cumin puis réserver.
Étape 3
Trancher les poissons en gardant avec les têtes un peu de chair et réserver les darnes en les ayant salées et poivrées.
Étape 4
Faire revenir à feux très doux l'oignon émincé dans un faitout avec 10 cl d'huile d'olive, ensuite y incorporer le mélange ail/cumin, le concentré de tomate, le curcuma, le piment rouge et le vinaigre.
Étape 5
Verser dans le faitout ensemble les figues et l'eau du bouillon et mélanger durant 5 min.
Étape 6
Verser les 150cl d'eau restant, poivrer, saler et y plonger les têtes des poissons.
Étape 7
Laisser bouillir à feu très doux durant 1h20, ensuite retirer délicatement les têtes des poissons et tamiser le bouillon.
Étape 8
Mélanger la farine dans 20 cl d'eau froide (dans un bocal) et l'incorporer en remuant sans cesse dans le bouillon tamisé à feux très doux durant 10 min.
Étape 9
Avec le reste d'huile d'olive, poêler les darnes de poissons.