Name: Bretzels (Alsace)
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 300 g Farine; 5 g Sel; Levure de boulanger; 50 g Beurre; 20 cl Eau; 1 l Eau

1

Pour la préparation du levain, délayez la levure et le sel fin dans 10 cl d'eau ou de lait tiède.

2

Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez, couvrez d'un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.

3

Dans une terrine, mêlez le restant de farine avec le reste d'eau ou de lait ainsi que le beurre en pommade.

4

Pétrissez bien cette pâte puis incorporez le levain.

5

Laissez reposer pendant 2h en couvrant d'un linge humide .

6

Prélevez des morceaux de pâte de la grosseur d'un oeuf.

7

Roulez des boudins de la dimension d'un petit doigt et d'une longueur de 40 cm. Façonnez en croisant les extrémités vers l'intérieur.

8

Laissez reposer 20 min, puis réservez les Bretzels au frais jusqu'à raffermissement léger de la pâte.

9

Dans un grand récipient, faites bouillir 1 l d'eau et le bicarbonate de soude, puis laissez tiédir.

10

Plongez les bretzels dans ce bain, retirez les lorsqu'ils remontent à la surface puis posez les précautionneusement sur une plaque beurrée.

11

Parsemez-les de gros sel. Mettez à cuire à four très très chaud(300°C/thermostat 10) pendant 8 à 10 min seulement.

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Bretzels (Alsace)

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