Bretzels (Alsace)

Name: Bretzels (Alsace)
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 300 g de Farine; 5 g de Sel fin + gros sel; 10 g de Levure de boulanger; 50 g de Beurre; 20 cl d'Eau ou de lait; 1 l d'Eau + 25 g de bicarbonate de soude

5 · 2 avis Noter la recette Par Zahra Publié le 16 Avril 2023

Total: 28 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 8 min
Difficulté: Moyenne
Coût: Bon marché
Portions: 6 personnes

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Ces bretzels alsaciens, dorés et croustillants, sont pochés dans un bain de bicarbonate avant cuisson pour leur texture unique. Parsemés de gros sel, ils sont parfaits pour un apéritif ou une collation régionale.

Ingrédients

6 personnes

Saladiers
Four
Grands récipient
Balance de cuisine

Préparation

Pour la préparation du levain, délayez la levure et le sel fin dans 10 cl d'eau ou de lait tiède.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez, couvrez d'un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.
Dans une terrine, mêlez le restant de farine avec le reste d'eau ou de lait ainsi que le beurre en pommade.

Pétrissez bien cette pâte puis incorporez le levain.
Laissez reposer pendant en couvrant d'un linge humide .
Prélevez des morceaux de pâte de la grosseur d'un oeuf.
Roulez des boudins de la dimension d'un petit doigt et d'une longueur de 40 cm. Façonnez en croisant les extrémités vers l'intérieur.
Laissez reposer , puis réservez les Bretzels au frais jusqu'à raffermissement léger de la pâte.
Dans un grand récipient, faites bouillir 1 l d'eau et le bicarbonate de soude, puis laissez tiédir.
Plongez les bretzels dans ce bain, retirez les lorsqu'ils remontent à la surface puis posez les précautionneusement sur une plaque beurrée.
Parsemez-les de gros sel. Mettez à cuire à four très très chaud(300°C/thermostat 10) pendant seulement.