Gressins de Lili
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Prévoir 1 h de repos
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1°) Pétrir la pâte :
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3
Tiédir l'eau à 22°C.
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4
Effriter la levure dans un petit récipient et la diluer avec une cuillerée d'eau prélevée dans la dose tiédie.
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5
Mettre la farine sur le plan de travail, faire une fontaine et y mettre la levure diluée, 3 cuillers à soupe d'huile, le sel et l'eau.
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6
Pétrir à pleines mains en amalgamant le tout pendant 5 min minimum, 10 min maximum.
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7
2°) Préparer le pâton :
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Étirer la pâte en un rectangle de 30 cm sur 10 cm.
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9
Se verser une cuiller à café d'huile d'olive dans le creux de la main et en oindre la surface du pâton.
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10
Saupoudrer de semouline.
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11
Couvrir d'un morceau de film et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.
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3°) Façonner les gressins :
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13
À l'aide d'un couteau bien aiguisé à lame longue, trancher un morceau de pâte large de 1,5 à 2 cm et de 10 cm de long.
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14
Ce bout de pâte doit être étiré au moins au double de sa longueur pour former un gressin mince de 20 cm minimum :
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15
Saisir délicatement le morceau par le milieu avec les cinq doigts des deux mains, sans serrer.
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16
Étirer en secouant les doigts du milieu vers les extrémités avec douceur jusqu'à la taille voulue.
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17
Aligner les gressins sans qu'ils se touchent sur une tôle huilée.
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4°) La cuisson :
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19
Préchauffer le four à 220°C.
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20
Cuire 15 min, 18 voire 20 min selon que vous les aimez blonds ou dorés.
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21
Refroidir sur une grille.
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5°) Dégustation :
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Les gressins (grissini en italien et en anglais) se servent avec les antipasti ou à l'apéritif enroulés d'une mince lanière de jambon cru ou de speck.
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24
C'est pourquoi ceux-ci sont volontairement peu salés.
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6°) Rattrapages divers :
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Les gressins doivent être secs et friables.
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Il faut donc qu'ils soient fins comme le doigt et que le four soit assez chaud pour qu'ils ne gonflent pas en début de cuisson.
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S'ils sont moelleux, les cuire 3 min de plus en augmentant la chaleur du four (240°C maxi).
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Veiller à façonner les fournées suivantes plus minces
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
