Sapin Bûche \Le Chanteclair\ aux marrons

Name: Sapin Bûche \Le Chanteclair\ aux marrons
Prep time: 5 h
Cook time: 3 h
Total time: 8 h
Ingredients: 125 Sucre; 125 Sucre glace; 1 cuillère à soupe de Rhum; 6 Oeuf; 500 ml de Crème liquide; 225 g de Crème de marrons; 6 Marrons

Noter la recette Par Zahra Publié le 3 octobre 2021

$Sapin Bûche \Le Chanteclair\ aux marrons$

Total: 8 h
Préparation: 5 h
Cuisson: 3 h
Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Portions: 10 personne(s)

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Préparation

Monter les blancs en neige.
Lorsque les blancs sont montés, ajouter tour à tour les sucres, puis au dernier moment la cuiller de maïzena. Battre encore .
Pocher la meringue à l’aide d’un pochoir (ici un sapin) sur une feuille de papier sulfurisé en 2 exemplaires et cuire au minimum à 90°C.(la meringue ne se cuit pas, il faut la sécher !).

CHANTILLY aux marrons : Monter en chantilly bien ferme 500ml de crème entière bien froide.Ajouter 225g de crème de marrons parfumée avec 1 cuillère à soupe de rhum, à la spatule, délicatement. Réserver au frais.
MONTAGE : Pocher la chantilly sur un 1er sapin, poser le 2 ème sapin et pocher le reste de crème joliment. Puis détendre un peu de crème de marrons à la fourchette et pocher comme des guirlandes de Noël sur le dessus. Placer au congélateur.
LE JOUR DE LA DEGUSTATION : Sortir le gâteau plutôt en fin de repas, par exemple au moment du fromage. Le décorer de marrons glacés, eux mêmes enduits de poudre d’or.
BONNES FETES ET BONNE DEGUSTATION !!

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