Bûche de Noël Chocolat et fruits rouges

Pour la génoise

• 90 gfarine
• 90 gsucre
• 3oeufs

Pour la ganache

• 150 gchocolat
• 20 gbeurre
• 60 gcrème liquide entière

Pour la garniture

• 2 cuillères à soupesucre
• 150 gfruits rouges
• ½ sachetsucre vanillé
• zestecitron

Préparation

1. 1

   Pour la génoise

   1. 1.1

      Préchauffer le four à 200°C ou thermostat 6/7

   2. 1.2

      Séparer le jaune des blancs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter le sucre, fouettez pour que le mélange se fasse bien, versez petit à petit les jaunes d'oeufs, la farine et quelques zestes d'un citron. Étalez la préparation sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Ne pas la faire trop épaisse, bien l'étaler pour en faire soit un rectangle ou un carré cela dépend de la forme que vous désirez. Cuire la génoise 10 min, il ne faut pas qu'elle soit trop dur pour pouvoir la rouler. Une fois la cuisson terminé, sortir la plaque du four et poser un torchon humide sur la génoise.

2. 2

   Pour la garniture

   Utilisez des fruits frais ou alors surgelés. (fraises et framboise s'assemble bien avec le chocolat). Mettre 150 g dans une casserole à feu moyen, y incorporer 2 cuillère a soupe et 1/2 sachet de sucre vanillé. A voir plus ou moins de sucre en fonction de la fraîcheur ou non des fruits, le taux de sucre évitera trop d'acidité des fruits. Ne pas laissez trop longtemps la préparation cuire car ça en fera de la confiture au lieu d'un coulis. La mettre au frigo pour que la préparation refroidisse.

3. 3

   Pour le glaçage

   Faire porter à ébullition la crème liquide, la déposer dans un récipient ou se trouvera le chocolat préalablement coupé en morceaux. Bien remuer pour que la préparation devienne homogène et y ajouter le beurre et bien remuer.

4. 4

   Pour le dressage

   Sortir du frigo le coulis de fruits rouges, et le déposer sur la génoise. Ne pas hésitez à faire une bonne épaisseur de coulis. Laisser 1 cm sur chaque bord pour éviter que le coulis ne déborde pas trop. Ensuite rouler délicatement la génoise. Découpez les deux extrémités pour que la bûche soit plus régulière. Placez la bûche sur une grille pour la glaçage. Versez la préparation sur la bûche, à chaque extrémité. Laissez refroidir quelques minutes le glaçage va durcir. Une fois celui-ci durci, faire votre décoration; mettre des copeaux de chocolat noir ou au lait ou encore blanc pour donner un peu de couleurs à la bûche. Y mettre sur la bûche quelques fruits rouges encore intact. Mettre la bûche au frigo pour garder de la fraîcheur lors de la dégustation.