Génoise au chocolat et à la framboise

Name: Génoise au chocolat et à la framboise
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 50 g Sucre semoule; 200 g Framboises ou de brisures de framboises congelées; 200 g de crème fraîche; 80 g de sucre glace; 50 g de chocolat en poudre Van Houten (non sucré); 125 g de farine; 100 g de sucre; 1⁄2 sachet de levure chimique; 4 oeufs; 50 g de cacao non sucré

Par sofie
29-10-2021 08:00
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75 min
Difficile
Assez cher

Ingrédients

6 personnes

Ustensiles

1 Four
1 Cuillère en bois
1 Saladiers
1 Tamis
1 Moule à manqué
1 Couteau
1 Batteur électrique
1 Top 5 des meilleures passoires
1 Fourchette
1 Couvercle
1 Balance de cuisine

Préparation

60 min
-
15 min

Étape 1

Préparation de la génoise au chocolat :

Étape 2

Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C).

Étape 3

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat en poudre et mélanger.

Étape 4

Ajouter délicatement, sans les écraser, les blancs montés en neige.

Étape 5

Terminer par la farine tamisée et la levure, en l'incorporant délicatement.

Étape 6

Verser la préparation dans un moule à manquer beurré, puis enfourner pendant 12 à 15 min.

Étape 7

Attendre que la génoise refroidisse avant de la démouler et de la couper en deux pour la fourrer avec la préparation suivante :

Étape 8

Monter la crème fraîche en chantilly au batteur électrique (attention à ce qu'elle ne vire pas en beurre).

Étape 9

Incorporer le chocolat en poudre et le sucre glace, contrôler et rectifier la crème selon les goûts (plus ou moins sucré et chocolaté).

Étape 10

Mettre au frigo.

Étape 11

Faire décongeler les framboises dans une passoire très fine, afin de recueillir le jus. Ecraser à la fourchette les framboises et les mélanger avec le sucre (rectifier selon votre goût).

Étape 12

Montage du gâteau :

Étape 13

Couper la génoise en deux : Mouiller la 1ère partie de la génoise avec le jus des framboises. Mettre une couche de crème chantilly au chocolat, puis une couche de framboises écrasées, ensuite une couche de crème chantilly au chocolat.

Étape 14

Poser la seconde partie de la génoise au chocolat.

Étape 15

Mettre une fine couche de crème chantilly au chocolat et placer au frigo durant 1 à 2 h.

Étape 16

Juste avant de servir, saupoudrer la moitié du gâteau avec du chocolat en poudre Van Houten (utiliser une feuille papier pour couvrir la moitié non poudrée).

Étape 17

Décorer avec quelques framboises et quelques feuilles de menthe.

Étape 18

Servir très frais, accompagné d’un coulis de framboises ou d’un sorbet au fruits rouges.

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Génoise au chocolat et à la framboise

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Glace à lananas

gateau de semoule au miel

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