Bûche aux poires et caramel

Pour la génoise

• 150 gsucre
• 140 gfarine
• 6oeufs

Pour la crème au caramel

• 160 gsucre en poudre
• 80 gbeurre doux
• 20 clcrème liquide
• 5poires mures type Comice

Pour la chantilly

• 10 gsucre glace
• 20 clcrème liquide

Préparation

Pour la génoise

1. 1

   Séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine en pluie.

2. 2

   Battre les blancs en neige pour qu'ils soient très fermes. Incorporer les blancs dans la préparation précédente.

3. 3

   Beurrer une plaque à pâtisserie, étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur et faire cuire 8-10 minutes à 180°C (thermostat 6).

4. 4

   Démouler la génoise sur un torchon humide et rouler le biscuit sur lui-même. Réserver au frais.

Pour la crème au caramel

5. 5

   Dans une poêle anti-adhérent faire cuire à sec le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur caramel. Ajouter le beurre en mélangeant vigoureusement puis la crème fraîche progressivement.

6. 6

   Faire bouillir pour obtenir une crème homogène. Laisser refroidir.

7. 7

   Émincer en fines lamelles les poires.

Pour la crème chantilly maison (à faire au dernier moment)

8. 8

   Battre la crème liquide bien fraiche en chantilly avec du sucre glace, la crème ne doit pas être trop sucrée pour compenser le sucre du caramel.

9. 9

   Monter la buche en étalant la crème caramel sur le biscuit roulé puis y répartir les lamelles de poires et rouler la buche.

10. 10

    Mettre à prendre au réfrigérateur 2 à 3 heures minimum.

11. 11

    Avant de servir recouvrir la bûche avec la crème chantilly, y dessiner des rayures pour représenter l'écorces.