Bûche aux poires et caramel

Ingrédients

Ustensiles

1 Saladiers

1 Fouet cuisine

1 Rouleau à pâtisserie

1 Set 3 poêles

1 Couteau

1 Couvercle

1 Balance de cuisine

1 Frigo

Préparation

Pour la génoise :

1

Séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine en pluie.

Étape terminée

2

Battre les blancs en neige pour qu'ils soient très fermes. Incorporer les blancs dans la préparation précédente.

Étape terminée

3

Beurrer une plaque à pâtisserie, étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur et faire cuire 8-10 minutes à 180°C (thermostat 6).

Étape terminée

4

Démouler la génoise sur un torchon humide et rouler le biscuit sur lui-même. Réserver au frais.

Étape terminée

Pour la crème au caramel :

1

Dans une poêle anti-adhérent faire cuire à sec le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur caramel. Ajouter le beurre en mélangeant vigoureusement puis la crème fraîche progressivement.

Étape terminée

2

Faire bouillir pour obtenir une crème homogène. Laisser refroidir.

Étape terminée

3

Émincer en fines lamelles les poires.

Étape terminée

Pour la crème chantilly maison (à faire au dernier moment):

1

Battre la crème liquide bien fraiche en chantilly avec du sucre glace, la crème ne doit pas être trop sucrée pour compenser le sucre du caramel.

Étape terminée

2

Monter la buche en étalant la crème caramel sur le biscuit roulé puis y répartir les lamelles de poires et rouler la buche.

Étape terminée

3

Mettre à prendre au réfrigérateur 2 à 3 heures minimum.

Étape terminée

4

Avant de servir recouvrir la bûche avec la crème chantilly, y dessiner des rayures pour représenter l'écorces.

Étape terminée