Name: Mousse au chocolat blanc et citron vert sur lit croquant
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 6 Personnes
Ingredients: 200 g Chocolat blanc; 150 g Beurre; Sucre; 6 Citron vert; 6 Blanc d'oeuf; 200 g Petit beurre; 500 g Framboises; 4 g Agar-agar

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Cette recette nécessite un peu de préparation, mais une bonne organisation fera réduire le temps nécessaire.

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Commencer par préparer une gelée de framboises.

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Mettre les framboises dans une casserole et les couvrir d'eau. Faire frémir sur le feu pour faire infuser les framboises, et filtrer pour ne garder que le liquide.

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Remettre sur le feu, et ajouter le sucre en poids égal au poids du liquide.

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Laisser à petite ébullition pendant 20 min et ajouter à l'issue l'agar-agar. Continuer à laisser frémir.

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Pour savoir quand arrêter la cuisson, prélever une goutte et la disposer sur une assiette bien froide. La gelée est prête lorsque la goutte prend la consistance d'une gelée.

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Mettre la gelée dans un plat (un plat de four est parfait) et mettre au réfrigérateur.

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Ensuite préparer le lit croquant.

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Il s'agit de la phase la plus simple de la recette. Émietter les petits beurre, faire fondre le beurre et mélanger les deux.

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Disposer cette préparation dans un plat à gâteau et tasser bien.

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Laisser à l'air ambiant.

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Préparer ensuite la mousse.

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Monter les blancs en neige fermes. Faire fondre le chocolat blanc, y ajouter le jus des citrons verts.

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Verser dessus les blancs en neige et mélanger très délicatement, afin de garder la texture des blancs.

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Disposer cette mousse sur le lit croquant et laisser à l'air ambiant.

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Lorsque la gelée est parfaitement prise, découper un disque égal à la taille du plat et le disposer sur la mousse.

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La conclusion de la recette : le croquant des petits beurre, le sucré du chocolat blanc, l'acidité du citron et des framboises. Tous les goûts y sont !

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Et voilà un gâteau qui sort un peu de l'ordinaire, mais à la portée de n'importe qui.