Mousse au chocolat blanc et citron vert sur lit croquant

Name: Mousse au chocolat blanc et citron vert sur lit croquant
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 6 Personnes
Ingredients: 200 g Chocolat blanc; 150 g Beurre; Sucre; 6 Citron vert; 6 Blanc d'oeuf; 200 g Petit beurre; 500 g Framboises; 4 g Agar-agar

Par lily
05-10-2021 09:56
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90 min
Moyenne
Bon marché

Ingrédients

6 Personnes

200 g Chocolat blanc

150 g Beurre

Sucre (cf recette pour la quantité)

6 Citron vert

6 Blanc d'oeuf

200 g Petit beurre

500 g Framboises

4 g Agar-agar

Ustensiles

1 Casserole
1 Couvercle
1 Four
1 Cuillère en bois
1 Fouet cuisine
1 Couteau
1 Planche à découper
1 Balance de cuisine
1 Réfrigérateur
1 Assiette
1 Plat

Préparation

90 min
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Étape 1

Cette recette nécessite un peu de préparation, mais une bonne organisation fera réduire le temps nécessaire.

Étape 2

Commencer par préparer une gelée de framboises.

Étape 3

Mettre les framboises dans une casserole et les couvrir d'eau. Faire frémir sur le feu pour faire infuser les framboises, et filtrer pour ne garder que le liquide.

Étape 4

Remettre sur le feu, et ajouter le sucre en poids égal au poids du liquide.

Étape 5

Laisser à petite ébullition pendant 20 min et ajouter à l'issue l'agar-agar. Continuer à laisser frémir.

Étape 6

Pour savoir quand arrêter la cuisson, prélever une goutte et la disposer sur une assiette bien froide. La gelée est prête lorsque la goutte prend la consistance d'une gelée.

Étape 7

Mettre la gelée dans un plat (un plat de four est parfait) et mettre au réfrigérateur.

Étape 8

Ensuite préparer le lit croquant.

Étape 9

Il s'agit de la phase la plus simple de la recette. Émietter les petits beurre, faire fondre le beurre et mélanger les deux.

Étape 10

Disposer cette préparation dans un plat à gâteau et tasser bien.

Étape 11

Laisser à l'air ambiant.

Étape 12

Préparer ensuite la mousse.

Étape 13

Monter les blancs en neige fermes. Faire fondre le chocolat blanc, y ajouter le jus des citrons verts.

Étape 14

Verser dessus les blancs en neige et mélanger très délicatement, afin de garder la texture des blancs.

Étape 15

Disposer cette mousse sur le lit croquant et laisser à l'air ambiant.

Étape 16

Lorsque la gelée est parfaitement prise, découper un disque égal à la taille du plat et le disposer sur la mousse.

Étape 17

La conclusion de la recette : le croquant des petits beurre, le sucré du chocolat blanc, l'acidité du citron et des framboises. Tous les goûts y sont !

Étape 18

Et voilà un gâteau qui sort un peu de l'ordinaire, mais à la portée de n'importe qui.

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Mousse au chocolat blanc et citron vert sur lit croquant

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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