Name: Millefeuille framboises basilic
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 280 g de Farine; 125 g de Beurre tendre; 320 g de Sucre; 1 gousse de Vanille; Sucre glace; 2 Oeuf; 6 feuilles de Basilic; 1 branche de Basilic frai; 25 cl de Lait; 8 cl de Crème liquide; 1 kg de Framboises; 20 cl d'Eau

Préparation

Pour la pâte sablée basilic

Sabler 250 g de farine avec 125 g de beurre. 60 g de sucre et 1 œuf entier, pétrir du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Laver et hacher les feuilles de basilic et les incorporer à la pâte. Laisser reposer pendant au réfrigérateur.

Pour la crème vanille

Dans une casserole, porter 25 cl de lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Dans un saladier, blanchissez l’oeuf entier avec 60 g de sucre.
Ajouter 30 g de farine en remuant vigoureusement. Verser le lait bouillant sur cet appareil, mélanger jusqu’à obtenir un liquide homogène. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse. Laisser cuire après ébullition.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.
À l’issue du temps de repos, monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème vanille. La crème vanille aura ainsi une consistance très légère. Réserver au frais.

Pour la cuisson des sablés

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6). Abaisser la pâte sur 0,5 centimètre. Détailler huit rectangles de 12 centimètres sur 3.
Enfourner ces sablés pendant à 160°C (thermostat 5-6).
Sortir du four et laisser refroidir.

Pour le coulis de framboises

Portez 20 cl d'eau et 200 g de sucre à ébullition dans une casserole. Transvaser ce sirop dans un blender, ajouter 500 g de framboises et mixer. Passer au chinois étamine pour ôter les graines et réserver au frais dans une pipette à sauce.

Pour le dressage

Laver et effeuiller une branche de basilic. À l’aide d’une poche à douille, injecter du coulis de framboise et de la crème vanille dans des framboises entières. Réserver.
Étaler, sur un rectangle de pâte, la crème vanille.
Disposer harmonieusement des framboises fraîches sur la crème, bien droites. Recouvrir de sablés natures, étaler de la crème vanille sur la moitié des sablés supérieurs, et des framboises sur l’autre moitié.
Piquer quelques feuilles de basilic frais. Saupoudrer de sucre glace et dresser un mille-feuilles dans chaque assiette.
Ajouter les framboises farcies de crème vanille et des points de coulis de framboises.