Millefeuille framboises basilic

Pour la pâte sablée basilic :

Sabler 250 g de farine avec 125 g de beurre. 60 g de sucre et 1 œuf entier, pétrir du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Laver et hacher les feuilles de basilic et les incorporer à la pâte. Laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Pour la crème vanille:

Dans une casserole, porter 25 cl de lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Dans un saladier, blanchissez l’oeuf entier avec 60 g de sucre.

Ajouter 30 g de farine en remuant vigoureusement. Verser le lait bouillant sur cet appareil, mélanger jusqu’à obtenir un liquide homogène. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse. Laisser cuire 2 minutes après ébullition.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.

À l’issue du temps de repos, monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème vanille. La crème vanille aura ainsi une consistance très légère. Réserver au frais.

Pour la cuisson des sablés :

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6). Abaisser la pâte sur 0,5 centimètre. Détailler huit rectangles de 12 centimètres sur 3.

Enfourner ces sablés pendant 25 minutes à 160°C (thermostat 5-6).

Sortir du four et laisser refroidir.

Pour le coulis de framboises :

Portez 20 cl d'eau et 200 g de sucre à ébullition dans une casserole. Transvaser ce sirop dans un blender, ajouter 500 g de framboises et mixer. Passer au chinois étamine pour ôter les graines et réserver au frais dans une pipette à sauce.

Pour le dressage :

Laver et effeuiller une branche de basilic. À l’aide d’une poche à douille, injecter du coulis de framboise et de la crème vanille dans des framboises entières. Réserver.

Étaler, sur un rectangle de pâte, la crème vanille.

Disposer harmonieusement des framboises fraîches sur la crème, bien droites. Recouvrir de sablés natures, étaler de la crème vanille sur la moitié des sablés supérieurs, et des framboises sur l’autre moitié.

Piquer quelques feuilles de basilic frais. Saupoudrer de sucre glace et dresser un mille-feuilles dans chaque assiette.

Ajouter les framboises farcies de crème vanille et des points de coulis de framboises.