Mille feuille chocolat clémentine éclats de pistaches

Préparation de la génoise : mélanger le sucre en poudre avec un oeuf entier ainsi que les 2 jaunes afin d'obtenir un mélange lisse. Ajouter la farine avec la levure, puis mélanger.

Dans un plat monter les 2 blancs en neige puis verser délicatement avec la pâte.

Sur une plaque de cuisson déposer du papier cuisson légèrement beurrée ou huilée et étaler la pâte dessus. Laisser cuire 15 min à 180°C. Une fois cuite laisser refroidir quelques minutes et la décoller du papier cuisson.

Préparation mousse chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie. Une fois fondu incorporer 3 jaunes d'oeufs et le sucre vanillé, puis battre les blancs en neige, les incorporer à la préparation puis mettre au frais 1h30 minimum.

Pendant ce temps éplucher les clémentines, et couper chaque quartier en 4 ou 5 en fonction de la taille les réserver dans un bol. Dans une poêle non adhésive mettre les pistaches et les laisser torréfiées quelques minutes en les remuant un peu. Les mettre sur une planche à découper et avec un couteau les couper en petits morceaux.

Préparation du mille feuilles : découper la génoise en 3 parts égales, poser une première couche dans un plat et étaler la moitié de la mousse au chocolat, déposer quelques quartiers de clémentine, et quelques éclats pistaches.

Placer ensuite la 2ème génoise et refaire la même opération que précédemment.

Pour finir, ajouter la 3ème couche de génoise sur le dessus et préparer le glaçage : placer les 50 g de chocolat avec le lait dans un bol environ 1 min au micro-ondes.

Prendre une petite cuillère et étaler le glaçage sur la génoise, puis saupoudrer de sucre glace.