Le Kouign amann savoyard

1

Pensez tout d’abord à sortir le reblochon et le beurre demi-sel du réfrigérateur afin qu’ils ramollissent.

2

Mélangez la levure de boulanger fraîche et 10 cl de lait dans une tasse, puis, dans un saladier, mélangez la farine de gruau et ajoutez 2 pincées de sel.

3

Formez un puits et versez-y votre mélange de levure et de lait.

4

Farinez votre plan de travail et travaillez votre pâte à kouign-amann jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.

5

Laissez la pâte reposer en boule dans le saladier à température ambiante pendant 3 heures.

6

Au bout des 3 heures de repos, la pâte aura triplé de volume : sur votre plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez-la pâte et donnez lui une forme rectangulaire d'environ 1 cm de hauteur : étalez le reblochon bien mou et saupoudrez le sucre en poudre. Prenez soin de ne pas étaler le reblochon et le sucre sur les rebords de la pâte.

7

Repliez la pâte à kouign-amann en 3 dans la longueur , à la manière d'une pâte feuilletée, le but étant de bien "emprisonner" le reblochon et le sucre.

8

Avec votre rouleau à pâtisserie, étalez de nouveau la pâte très délicatement en faisant attention à ce que le beurre ne ressorte pas.

9

Refaites cette dernière manipulation 6 fois (plier et étaler).

10

Étaler une dernière fois la pâte et coupez des lanières (d'environ 3 cm de large) dans le sens de la longueur.

11

Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).

12

Roulez les lanières et posez les dans un plat préalablement beurré.

13

Laissez reposer 15 min.