Kouign-aman

• 12 gLevure de bière
• 250 gFarine
• 1 pincéeSel
• 125 gBeurre (+ une noix pour le moule)
• 60 gSucre en poudre
• Sucre glace
• 1Oeuf

Préparation

1. 1

   Préparer le levain :

2. 2

   Mélangez 50 g de farine avec la levure et délayer dans 2 cuillerées à soupe d'eau tiède. Couvrez la préparation et laissez-la lever dans un endroit tiède.

3. 3

   Quand le levain a doublé de volume, mélangez-le dans un saladier avec les 200 g de farine restants et le se, puis pétrissez avec le bout des doigts en ajoutant un peu d'eau tiède pour obtenir une pâte souple. Repliez-la plusieurs fois sur elle même puis mettez la sous un linge dans un endroit tiède le temps qu'elle double de volume.

4. 4

   Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

5. 5

   Quand la pâte a doublé de volume, abaissez-la (étalez-la) en un grand disque. Versez dessus le beurre presque fondu et saupoudrez le sucre.

6. 6

   Laissez reposer 15 minutes puis pliez la pâte en 3 (comme un portefeuille !). Abaissez-la de nouveau et pliez de nouveau en 3. Recommencez encore 2 fois ce même travail de la pâte.

7. 7

   Mettez la pâte dans un moule beurré de 22 à 24cm de diamètre. Tracez des motifs sur le dessus avec un couteau puis étalez l’œuf battu avec un pinceau. Faites cuire 20 minutes, saupoudrez de sucre glace puis continuez la cuisson pendant 10 minutes.

8. 8

   Servez chaud ! Un régal !