Pâte sucrée pour fond de tarte

Fond de tarte

• 250 gfarine T55
• 150 gbeurre
• 95 gsucre glace
• 1 pincéesel
• 35 gamandes en poudre
• 1oeuf

Pour la dorure

• 1jaune d'oeuf
• 2 cuillères à cafécrème liquide

1. 1

   Verser les ingrédients secs, mélanger et ajouter le beurre à température ambiante. Pour faire le sablage, incorporer l'œuf puis mélanger quelques secondes. Enfin, fraser (mélanger fortement) votre pâte à l'aide de votre paume de la main.

2. 2

   Avec votre pâte, faire un cercle (non une boule, cela facilitera le moment où il faudra étaler la pâte) et mettre dans un papier film. Pour éviter qu'elle ne sèche, la placer au frigo pendant 3 heures (elle peut aussi se garder 3 jours au frigo).

3. 3

   Étaler votre pâte avec 3 mm d'épaisseur (sans trop fariner votre plan de travail). Venir beurrer votre cercle à tarte puis le placer sur une plaque de cuisson. Déposer la pâte à l'aide d'un rouleau sur le cercle. Rouler pour retirer l'excédent. Foncer et abaisser le cercle pour que les bords touchent la surface du moule. Enfin, retirer l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau.

4. 4

   Mettre au frais entre 20 minutes et 3 heures. Piquer votre pâte à l'aide d'une fourchette. Puis la cuire 20 minutes à 160 °C chaleur statique. Une fois cette étape faite, démouler et lisser avec un tamis.

5. 5

   Dernière étape, dorer la pâte. Pour cela, le jaune d'œuf et la crème liquide vont permettre de l'imperméabiliser. Enfourner à 160 °C chaleur statique pendant 5 minutes.