La vraie brioche du dimanche matin

Faire chauffer le lait (attention à ce qu'il ne soit pas trop brûlant !) avec le sucre. Vous pouvez à ce moment y mettre votre arôme préféré (fleur d'oranger, citron, amande amer... moi je la laisse nature).

Mettre la farine dans un grand saladier, y faire un puits et y émietter au centre la levure fraiche.

Verser sur la levure 1/4 du lait chaud sucré et recouvrir d'un peu de farine. Laisser gonfler 1/4 d'heure dans un endroit chaud.

Battre les œufs avec le reste de lait sucré et verser le tout sur la préparation levure + farine.

C'est parti pour 10 min de pétrissage ! Je vous conseille donc de prendre votre batteur électrique, avec les branches adaptées au pétrissage de pâte (ce sont les tiges, en spirales. La pâte doit être très souple, vous devez la voir vivre et gonfler, en formant une très belle boule qui se décolle du saladier.

La laisser gonfler pendant 1h. Pétrir à la main.

Laisser re-gonfler 1h. Pétrir à la main.

Laisser gonfler 1/2 h. Pétrir à la main.

Battre le beurre en pommade, et l'incorporer à la pâte, avec votre précieux batteur électrique.

Au début, on pense que le beurre ne pourra jamais s'incorporer, qu'il y en a trop.

Au bout de 5 min, une belle boule vivante se forme dans le saladier.

Laisser gonfler cette pâte pendant une heure.

Pour la suite : deux options :

Soit on laisse la brioche nature, dans ce cas, former simplement une boule avec la pâte que l'on place sur une feuille de papier sulfurisé, sur une grille.

Soit on fait une brioche gourmande au chocolat. Étaler donc la pâte en rectangle, la saupoudrer de cacao en poudre.

Insister sur la dose de chocolat en haut de votre pâte, puis réduire l'épaisseur à mesure que l'on descend. Ne pas mettre trop de cacao sur les côtés.

Rouler maintenant la pâte sur elle-même, en partant du haut. Mettre le boudin sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque, en faisant attention à laisser la soudure de la pâte, face à la plaque.

Dans les deux cas, pour éviter qu'une croûte épaisse vienne gâcher le moelleux de la brioche, l'enduire de lait. Pour cela, masser toute la surface de la brioche avec vos doigt préalablement trempez dans une verre de lait. La pâte doit devenir très collante.

Enfourner la brioche dans un four non préchauffé, thermostat 5 (150°C), chaleur tournante (si par chance, vous avez cette option...).

Au bout de 20 à 30 min, la brioche a pris forme, elle est gonflée et bien éclatée sur le dessus, et elle est bien ferme au toucher. Les extrémités de la brioche doivent sonner le creux quand on la tapote. Une bonne odeur a envahit votre cuisine, alors votre brioche est prête !