Faire fondre le chocolat, lisser, incorporer le lait et la crème puis ajouter les jaunes 1 à 1, puis la farine et la poudre d’amande.
Étape 5
Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre.
Étape 6
Incorporer les blancs au mélange chocolat.
Étape 7
Verser dans un moule de 26 cm de diamètre pendant 20 à 25 min, démouler sur une grille et laisser refroidir. Découper un disque dans l’épaisseur et garder le fond.
Étape 8
Préparation du croustillant :
Étape 9
Faire fondre le chocolat et incorporer les céréales écrasées.
Étape 10
Préparation de la ganache :
Étape 11
Faire bouillir la crème avec le sucre et verser sur le chocolat en deux fois et lisser.
Étape 12
Une fois refroidie mettre la ganache au réfrigérateur.
Étape 13
Préparation de la dacquoise :
Étape 14
Tamiser la farine avec le sucre glace ajouter la poudre de noisette, incorporer les blancs battus en neige avec le sucre en poudre. Verser sur une plaque à rebords en silicone rectangulaire, saupoudrer de pralin et enfourner 5 à 8 minutes à 180°C. Découper ensuite un disque de 26 cm de diamètre.
Étape 15
Préparation de la mousse chocolat :
Étape 16
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et lisser avec une Maryse. Incorporer la crème hors du feu et mélanger.
Étape 17
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent et les incorporer au mélange beurre/chocolat.
Étape 18
Fouetter les blancs en neige et les serrer avec le sucre vanillé.
Étape 19
Incorporer progressivement les blancs en neige au mélange sans casser les blancs.
Étape 20
Montage :
Étape 21
Déposer la base chocolat sur le plat de service, imbiber de café, recouvrir de croustillant faire prendre au froid le temps de monter la ganache : mettre la ganache dans le bol du robot et fouetter pour faire monter la crème comme une chantilly. Étaler une couche de 3 cm de ganache montée, déposer le disque de dacquoise et cercler le gâteau. Couler la mousse au chocolat. Faire prendre au froid (12 heures au réfrigérateur ou 2/3 heures au congélateur).
Étape 22
Décoration :
Étape 23
Recouvrir de cacao amer (saupoudrer à l’aide d’une petite passoire, pour un résultat plus régulier…). Et décorer comme bon vous semble, ici pour Pâques !