Gâteau de fête au chocolat

Ingrédients

Ustensiles

1 Grille à pâtisserie

1 Moule à manqué

1 Four

1 Spatule

1 Casserole

1 Fouet cuisine

1 Saladiers

1 Top des meilleures plaques à four

1 Couteau

1 Tamis

1 Maryse

1 Cuillère en bois

1 Congélateur

1 Robot pâtissier

1 Bol

1 Couvercle

1 Top 5 des meilleures passoires

1 Planche à découper

1 Balance de cuisine

1 Réfrigérateur

1 Plat

Préparation

Préparation de la base chocolat :

• 1

  Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

  Étape terminée
• 2

  Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

  Étape terminée
• 3

  Faire fondre le chocolat, lisser, incorporer le lait et la crème puis ajouter les jaunes 1 à 1, puis la farine et la poudre d’amande.

  Étape terminée
• 4

  Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre.

  Étape terminée
• 5

  Incorporer les blancs au mélange chocolat.

  Étape terminée
• 6

  Verser dans un moule de 26 cm de diamètre pendant 20 à 25 min, démouler sur une grille et laisser refroidir. Découper un disque dans l’épaisseur et garder le fond.

  Étape terminée

Préparation du croustillant :

• 1

  Faire fondre le chocolat et incorporer les céréales écrasées.

  Étape terminée

Préparation de la ganache :

• 1

  Faire bouillir la crème avec le sucre et verser sur le chocolat en deux fois et lisser.

  Étape terminée
• 2

  Une fois refroidie mettre la ganache au réfrigérateur.

  Étape terminée

Préparation de la dacquoise :

• 1

  Tamiser la farine avec le sucre glace ajouter la poudre de noisette, incorporer les blancs battus en neige avec le sucre en poudre. Verser sur une plaque à rebords en silicone rectangulaire, saupoudrer de pralin et enfourner 5 à 8 minutes à 180°C. Découper ensuite un disque de 26 cm de diamètre.

  Étape terminée

Préparation de la mousse chocolat :

• 1

  Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et lisser avec une Maryse. Incorporer la crème hors du feu et mélanger.

  Étape terminée
• 2

  Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent et les incorporer au mélange beurre/chocolat.

  Étape terminée
• 3

  Fouetter les blancs en neige et les serrer avec le sucre vanillé.

  Étape terminée
• 4

  Incorporer progressivement les blancs en neige au mélange sans casser les blancs.

  Étape terminée

Montage :

• 1

  Déposer la base chocolat sur le plat de service, imbiber de café, recouvrir de croustillant faire prendre au froid le temps de monter la ganache : mettre la ganache dans le bol du robot et fouetter pour faire monter la crème comme une chantilly. Étaler une couche de 3 cm de ganache montée, déposer le disque de dacquoise et cercler le gâteau. Couler la mousse au chocolat. Faire prendre au froid (12 heures au réfrigérateur ou 2/3 heures au congélateur).

  Étape terminée

Décoration :

• 1

  Recouvrir de cacao amer (saupoudrer à l’aide d’une petite passoire, pour un résultat plus régulier…). Et décorer comme bon vous semble, ici pour Pâques !

  Étape terminée