Name: Polonaise : baba, crème pâtissière, fruits confits et meringue
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 60 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 50 g Sucre glace; 380 g Sucre semoule; 10 g Farine; 0.25 gousse Vanille; 180 g Pâte; 50 g Fruit confit; 50 g Cerises; 20 g Amandes effilées; 4 Blanc d'oeuf; 3 cuillère à soupe Grand-marnier; 10 cl Eau; 10 cl Lait; 1 Jaune d'oeuf

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et faites cuire le baba dans un moule à brioche pendant 15-20 minutes.

2

Préparez une crème pâtissière en mélangeant le jaune d'oeuf avec 30 g de sucre et la farine.

3

Amenez le lait à ébullition avec la vanille puis versez-le sur le mélange précédent en remuant. Remettez sur le feu et faites bouillir 1 minute sans cesser de remuer. Parfumez d'1 cuillère à soupe de Grand-Marnier.

4

Faites bouillir l'eau avec 100 g de sucre pendant 2 minutes puis ajoutez le reste du Grand-Marnier.

5

Coupez le baba refroidi en 3 dans l'épaisseur et imbibez chaque couche du sirop.

6

Déposez la base du baba dans un moule à manqué, étalez la moitié de la crème et ajoutez la moitié des fruits confits hachés.

7

Recouvez de la deuxième couche de baba imbibé, du reste de la crème et des fruits confits.

8

Posez dessus la dernière couche de baba et placez au réfrigérateur.

9

Montez les blancs en neige ferme en leur ajoutant 2 cuillères à soupe de sucre pour les soutenir.

10

Faites fondre le reste du sucre dans 4 cuillères à soupe d'eau et faites cuire jusqu'au grand boulé, soit 120 °C au thermomètre à sucre (sans thermomètre à sucre, prélevez une noisette de sirop et plongez-la dans l'eau glacée, le sirop est prêt lorsque vous pouvez roulez le sucre en boule).

11

Versez rapidement ce sirop sur les blancs en neige en le faisant couler sur le bord du saladier et non directement sur les blancs. Fouettez à petite vitesse jusqu'à complet refroidissement.

12

Mettez le four à 240°C (thermostat 8).

13

Enrobez entièrement le baba de meringue sur 1 cm d'épaisseur à l'aide d'une spatule. Parsemez d'amandes effilées et saupoudrez de sucre glace.

14

Enfournez 10 minutes. Lorsque la meringue est bien colorée, arrêtez le four.