Polonaise : baba, crème pâtissière, fruits confits et meringue
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et faites cuire le baba dans un moule à brioche pendant 15-20 minutes.
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2
Préparez une crème pâtissière en mélangeant le jaune d'oeuf avec 30 g de sucre et la farine.
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3
Amenez le lait à ébullition avec la vanille puis versez-le sur le mélange précédent en remuant. Remettez sur le feu et faites bouillir 1 minute sans cesser de remuer. Parfumez d'1 cuillère à soupe de Grand-Marnier.
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4
Faites bouillir l'eau avec 100 g de sucre pendant 2 minutes puis ajoutez le reste du Grand-Marnier.
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5
Coupez le baba refroidi en 3 dans l'épaisseur et imbibez chaque couche du sirop.
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6
Déposez la base du baba dans un moule à manqué, étalez la moitié de la crème et ajoutez la moitié des fruits confits hachés.
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7
Recouvez de la deuxième couche de baba imbibé, du reste de la crème et des fruits confits.
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8
Posez dessus la dernière couche de baba et placez au réfrigérateur.
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9
Montez les blancs en neige ferme en leur ajoutant 2 cuillères à soupe de sucre pour les soutenir.
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10
Faites fondre le reste du sucre dans 4 cuillères à soupe d'eau et faites cuire jusqu'au grand boulé, soit 120 °C au thermomètre à sucre (sans thermomètre à sucre, prélevez une noisette de sirop et plongez-la dans l'eau glacée, le sirop est prêt lorsque vous pouvez roulez le sucre en boule).
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11
Versez rapidement ce sirop sur les blancs en neige en le faisant couler sur le bord du saladier et non directement sur les blancs. Fouettez à petite vitesse jusqu'à complet refroidissement.
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12
Mettez le four à 240°C (thermostat 8).
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13
Enrobez entièrement le baba de meringue sur 1 cm d'épaisseur à l'aide d'une spatule. Parsemez d'amandes effilées et saupoudrez de sucre glace.
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14
Enfournez 10 minutes. Lorsque la meringue est bien colorée, arrêtez le four.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
