Conservation avant cuisson
Le chapon cru :
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Au réfrigérateur : 2 à 3 jours maximum, entre 0°C et 4°C.
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Laissez-le dans son emballage sous vide ou filmé hermétiquement.
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Ne pas le laver avant stockage : cela favorise le développement bactérien.
La farce maison :
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Peut être préparée la veille et conservée au frais dans un récipient fermé.
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Attention : si elle contient œuf cru ou foie, ne dépassez pas 24h avant cuisson.
Peut-on congeler un chapon farci ?
Oui, mais sous certaines conditions :
Avant cuisson :
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Farcir le chapon avec une farce bien froide, puis l'emballer hermétiquement (film + aluminium).
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Congeler rapidement à -18°C pour éviter les risques bactériens.
Durée maximale : 1 mois
À la décongélation :
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Décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24 à 36h, jamais à température ambiante.
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Cuire immédiatement après décongélation complète.
Après cuisson : comment conserver les restes ?
Réfrigération :
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Laisser refroidir rapidement (max 2h après le repas).
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Conserver les morceaux dans un plat hermétique, séparément de la farce si possible.
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Durée de conservation : 48h max au frais.
Congélation :
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Emballer les tranches de chapon avec un peu de jus de cuisson pour éviter le dessèchement.
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Farce : à congeler à part, en portions.
Durée de conservation au congélateur : jusqu'à 2 mois
Réchauffage optimal
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Au four à 160°C, recouvert de papier aluminium avec un fond de bouillon pour l'humidité.
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Temps : 20-25 min pour un plat entier / 10-15 min pour des tranches.
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La farce peut être réchauffée séparément au four ou à la poêle.
💡 Astuce conservation :
Pour éviter de gâcher, transformez les restes de chapon en :
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Salade tiède avec légumes rôtis
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Quiche au chapon et champignons
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Sandwichs gourmands au pain de campagne
158 min
Difficile
Assez cher
