Soupe Pho moderne au porc

Pour le bouillon

• 2oignons
• 5 lamellesgingembre
• 2 cuillères à soupecardamome
• 6clous de girofle
• 2petits piments
• 1 kgrôti de porc
• 30 clsauce soja
• 3 cuillères à soupepoivre en grains
• 2anis étoilé

Pour la garniture

• 3carottes
• 6 feuilleschou chinois
• 300 gnouilles de riz
• 6 petites poignéesgermes de soja
• 3 belles branchesmenthe

1. 1

   Ajouter le rôti de porc entier dans une cocotte remplie d'eau aux 3/4 et portez l'eau à ébullition.

2. 2

   Pendant ce temps, faites torréfier les épices et marquez les oignions préalablement coupés en deux dans une poêle sans ajout de matière grasse.

3. 3

   Une fois l'eau portée a ébullition, écumez les petites impuretés qui remontent dans votre cocotte afin d'obtenir un bouillon bien clair.

4. 4

   Quand l'eau est bien claire, ajouter les épices torréfiées, les oignions et la sauce soja dans la cocotte.

5. 5

   Couvrez et faites mijoter à petit feu pendant une heure.

6. 6

   Après une heure, ajoutez les carottes entières et laissez cuir à couvert pendant encore 30 minutes.

7. 7

   Pour les 30 dernières minutes de cuisson, sortez le rôti du bouillon, coupez le en deux morceaux égaux avant de le replonger dans le bouillon et faites cuir à ciel ouvert.

8. 8

   A ce moment faites blanchir les feuilles de chou chinois coupées en tronçons pendant 1 à 2 minutes afin qu'il reste croquant.

9. 9

   Astuce : commencez par immerger les tronçons du cœur de la feuille qui mettront plus de temps à cuire que les extrémités.

10. 10

    Faites blanchir aussi les germes de soja pendant 30 secondes.

11. 11

    Faites cuire les nouilles de riz dans une eau claire.

12. 12

    Après les deux heures de cuisson, sortez la cocotte du feu, coupez le porc en fine lamelle et les carottes en beaux tronçons.

13. 13

    Au fond d'un bol, mettez une portion de nouilles de riz, les carottes, le chou chinois, les pouces de soja et le bouillon.

14. 14

    Juste avant de servir, ajoutez les feuilles de menthe.

15. 15

    Bon appétit !