Name: Soupe au pistou par Laurent Mariotte
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 300 g d'Haricots verts plats; 350 g d'Haricots coco frais; 350 g d'Haricots coco tigrés; 3 Pomme de terre lavées et pelées; 2 Tomate; 2 Courgette; 200 g de Petites pâtes type ditalini; 1 bouquet de Basilic; 3 gousses d'Ail frais; 5 cl d'Huile d'olive; 2 l d'Eau

Préparation

Écossez tous les haricots coco, versez dans une grande marmite remplie d’eau froide et portez à ébullition. À partir de l'ébullition, comptez de cuisson.
Ajoutez les pommes de terre et les courgettes entières aux cocos.
Coupez les tomates en quatre et ajoutez-les à la soupe. Salez et comptez de nouveau de cuisson. Taillez les haricots plats en biseaux, ajoutez-les à la soupe ainsi que les pâtes. Poursuivez la cuisson

Réalisez le pistou dans un pilon : écrasez les gousses d’ail, le basilic et l’huile d’olive.
Écrasez les pommes de terre et les courgettes à l’aide d’une fourchette au travers d’une écumoire, au-dessus de la soupe.
Versez le ¾ du pistou dans une soupière, puis la soupe, mélangez. Au moment de servir, versez le reste du pistou dessus.

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